玉米猪骨汤
玉米可以增加汤汁的甜度,并且解猪肉本身的油腻。闻起来香甜,喝起来清淡暖胃。 熬煮四小时的骨头汤,汤汁不加一滴油,却泛着油花,油花全部来自骨髓中的营养!呈奶白色,味鲜肉糯!汤汁顺滑,不糊口! 骨汤可以多煮一些,留作面条、火锅、米线等汤底。 大骨头汤仅仅用来解馋和暖胃还是绝佳的选择,但有些朋友不适合多喝,我查阅了一些专家的访谈节目和医生的讲解视频,一起来看看吧~ ❤️误区 ⚠️骨头汤里嘌呤含量高,会诱发痛风。尿酸高、血脂高不宜多喝; ⚠️骨头汤不能补钙。【虽说动物骨骼中有很多钙质,但并不能很好的分离出来融入到汤中,专家做实验显示,每100克骨头汤仅含2毫克钙,可忽略不计。如真想补钙,专家建议牛奶(300毫升牛奶钙含量约等于一洒水车骨头汤)、蔬菜、水果、钙片、虾皮、海带、木耳、豆制品、黄花菜、紫菜等。】; ⚠️汤色发白,其实是脂肪。 ⚠️汤的营养远不及肉。【建议喝汤后把肉吃掉】 ⚠️骨髓里没有钙。 ❤️小贴士 ⚠️若伤筋动骨100天,要吃富含优质蛋白质的食品,如肉、蛋、奶、豆。另外,补充维生素; ⚠️适量加入陈醋,易溶解出钙和磷; ⚠️大火出浓汤,小火出清汤。 ❤️骨头汤优点: 易开胃、促食欲、易消化、补充矿物质。 搭配爱吃的蔬菜:玉米(气味清香,增加食欲)、莲藕、海带、冬瓜、山药、胡萝卜; 调料:枸杞、红枣、中药类(如党参、茯苓、当归等); 盐:关火前10分钟再放。(放太早会使肉中蛋白质凝固,不利于溶解和析出。这样可以保持肉质鲜嫩)
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步骤1/19
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速冻猪大骨放入冷水,浸泡三小时以上。(这样既可以泡出血水,又可以很好的解冻肉类)
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冷水入锅,加入料酒和姜片,
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水开后煮五分钟,捞出浮沫
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捞出后用自来水冲洗干净
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砂锅中加入一大砂锅冷水,姜片。(中途不要再加水)
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步骤6/19
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水开后加入一点陈醋
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步骤7/19
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加入花椒、干辣椒、大料(且勿多,使汤中料味儿过重)
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在煮的过程中可以用勺子捞出脏的浮沫杂质。大火煮开后,转小火慢炖3小时。
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步骤9/19
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准备枸杞(如果有大枣,可以添加,也可以加入药材补身体)
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步骤10/19
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玉米切段备用(我买的是速冻熟玉米,最好选用鲜嫩玉米,更入味)。
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三小时后汤少了一些
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汤汁顿出油脂
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步骤13/19
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三小时后,肉已熟烂、汤变浓白色。加入玉米段继续炖半小时。
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步骤14/19
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半小时后,开锅盖时,玉米的香甜味道扑面而来。加入枸杞和盐,炖十分钟,出锅。喝完汤后记得把头全部吃掉,肉中营养大于汤本身。因为加的盐很少,所以肉没有什么味道,可以蘸蒜末酱油或辣酱食用。
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步骤15/19
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喝之前记得捞出大料和花椒
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汤汁
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步骤17/19
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肉已变得非常软
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步骤18/19
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软骨也完全脱骨
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最后一步
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大骨棒非常干净
1、建议选用牛腿骨 。
2、建议小火慢炖三小时以上。
3、喝完汤后肉可以用刀剔下来,蘸蒜蓉酱油或辣酱。
4、骨汤可煮面条、火锅汤底等。
5、砂锅或高压锅炖煮肉更易炖烂,汤更好喝。
6、调料不建议太多,影响骨头汤原味。
7、我一共炖了大约三小时四十分钟,也可炖一个半小时左右
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-14
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