新手小白版手揉蛋黄椰丝吐司
面粉是山茶花的,烤箱是海氏c40,没有面包机,纯手揉,其他材料都很普通,我是小白,应该说这是我第一次做吐司,之前只做过一个蔓越莓奶酪包,看过很多大神的笔记,受朋友一款咸蛋黄肉松吐司的启发,做了这一款吐司,欢迎批评指点!
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步骤1/9
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先把中种材料混合,揉成一个面团,可能有点黏,不停摔打和洗衣式手揉10分钟左右,不太黏手就可以,放碗里盖保鲜膜放冰箱冷藏12-15个小时,拿出来是如图蜂窝状
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步骤2/9
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(图是我之前做蔓越莓包的,这款吐司的图忘记拍了,但是形态、步骤是一样的,见谅) 中种拿出来之后和主面团材料(除了盐和黄油之外)混合在一起,开始手揉,此时很黏,无所谓,不停洗衣式搓它揉它最重要是不停地摔打,摔到不太黏以后(大概30分钟)拿切面板切个七八份,撒盐,撒完继续摔打手揉,不要怕它痛,摔它,越摔就越容易出膜,然后再切个七八块,放黄油,此时应该过去了45分钟左右,放了黄油离出膜就不远了,我总共用时1个小时10左右出锯齿型粗膜,就这样吧,可能出手套膜更软更好吃一点,可是我已经没力了,然后28度室温发酵40分钟,戳个洞,洞口略有点回缩即可,然后面团分2份,放冰箱冷藏15分钟
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步骤3/9
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在室温醒发的时候,可以做馅料,把馅料全部拌一起即可,没什么技巧,然后将醒发的面团从冰箱拿出来,擀成两个面片,大概30*20左右,把馅料铺上去,卷起来,上下收口左右收边,成两个面棍,天气热的话,做一条冷藏一条
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步骤4/9
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两个面棍扭麻花状拧好,我拧得太松了不好看,两端收好然后放进吐司盒,摆好造型
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步骤5/9
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放烤箱里按发酵档发酵,没有发酵档就在烤箱里放一碗温水发酵,保持35°左右发1个小时
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步骤6/9
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发完成这样了,放烤箱里面,上下管175°,先设置35分钟试一下,我烤了40分钟表皮略有些焦了,每家烤箱不一样,大家注意观察,最后15分钟,有必要的话盖上锡纸,以防表面烤糊
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步骤7/9
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我的已经略有些焦了,所以大家注意看时间
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步骤8/9
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放凉一个小时后切开,还是很好吃的
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最后一步
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香甜软糯,小朋友的最爱
唯一技巧性比较强就是手揉吧,我是临时起意要发菜谱,手揉阶段没拍,大家可以搜索大神手揉视频,掌握手法就差不多了,反正就是多摔打,想象自己是机器一样
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-14
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