生煎包

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1小时以上 | 配菜(中级)

【皮坯】：

、

中筋面粉 200g

、

酵母 3g

、

泡打粉 3g

、

猪油 15g

、

清水（常温） 100g

、

【肉馅】：

、

猪肉 250g

、

盐 4g

、

白糖 20克

、

老抽 8g

、

生抽 5g

、

麻油 5g

、

生姜水 50~55g

、

家乐鸡精半勺

、

猪皮冻 200-250g

、

【其他】：

、

鸡蛋清 1个

、

白芝麻适量

、

【表面装饰】：

、

黑芝麻适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
猪皮冷水下锅煮15分钟，皮硬捞出洗净备用.
步骤2/14 点击查看大图
切小块，然后重新在锅中倒入2000毫升的清水，倒入猪皮850克一起熬制90分钟.猪皮不要，倒出熬好的汁放入冰箱冷藏皮冻就做好了.
步骤3/14 点击查看大图
面粉200克中间掏出一个洞，放入3克酵母和3克泡打粉.再倒入一些清水把酵母和泡打粉搅拌均匀.总共100克的水分批倒完，揉成面团.
步骤4/14 点击查看大图
再加入15克的猪油，继续揉搓.
步骤5/14 点击查看大图
直到揉出雪白光滑的面团.用保鲜膜包裹起来，静置10分钟.
步骤6/14 点击查看大图
准备250克的肉末.
步骤7/14 点击查看大图
倒入肉馅所需的所有调料拌匀，多搅拌拍打一下.
步骤8/14 点击查看大图
把之前冻好的皮冻切粒.
步骤9/14 点击查看大图
放入拌好的肉末里搅拌均匀即可。放入冰箱冷藏半个小时.
步骤10/14 点击查看大图
把之前做好的面团分成30-35克一个的小团，再擀成8-9厘米的圆形皮（中间厚四周薄）最后包上肉馅放在案板上，盖上湿的纱布再静置20分钟.
步骤11/14 点击查看大图
准备一个鸡蛋液和白芝麻，生煎底部先沾鸡蛋液再沾白芝麻.
步骤12/14 点击查看大图
我用的平底锅大概26厘米的.倒入80克的油.冷油下锅生煎. 开火开始煎. 等看到生煎周边煎出一圈金黄色之后，倒入80克的水，盖上锅盖继续中火煎熟.
步骤13/14 点击查看大图
关火之后打开锅盖.撒入黑芝麻和葱花即可.
最后一步点击查看大图
忘记拍爆汁的图片.美味的生煎包就做好了.