夏季美食：蒜泥小龙虾烧牛蛙

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南京人对于小龙虾的热爱是极致的。南京人在夏季的傍晚，走街串巷，流连于各种餐厅、大牌档，挖空了心思寻找各种特色的小龙虾美味。蒜泥小龙虾无疑是最经典的一道美味，但小龙虾遇见了牛蛙，对于同时喜欢这两种食材的人来说，是完美的！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

小龙虾 1500克

、

牛蛙 2只

、

姜片 5、6片

、

大蒜 5个

、

青椒 2个

、

小葱 1根

、

黄豆酱 2勺

、

生抽 3勺

、

蚝油 20克

、

啤酒 500克

、

香叶 4片

、

八角 2颗

、

桂皮 1段

、

小茴香适量

、

草果 1个

、

良姜适量

、

丁香适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
小龙虾洗干净，腹部用刷子（牙刷）反复刷洗。
步骤2/20 点击查看大图
把小龙虾钳子尖尖剪掉，以免误伤。
步骤3/20 点击查看大图
之后剪掉腹部的小爪子。
步骤4/20 点击查看大图
之后剪头，斜着剪，不要一下子剪断，剪下去把壳子剪破，然后把胃囊一并带出来（黑色的小圆球）。
步骤5/20 点击查看大图
把尾部虾线抽出来（三瓣中间那瓣）。
步骤6/20 点击查看大图
剪好后再过下水，把水漂清了就差不多了。小龙虾比较脏，家里吃可以处理干净一些，如果不介意的可以忽略2到6步。
步骤7/20 点击查看大图
大葱切斜刀、小葱切段、生姜切段。
步骤8/20 点击查看大图
准备香料，用水泡几分钟，倒掉水备用。
步骤9/20 点击查看大图
准备蒜蓉（可以用拉蒜器拉成沫，比较方便），青椒切大片备用。
步骤10/20 点击查看大图
把小龙虾和牛蛙（洗净切大块）过油。家里可以少放一点油分批炸。这步尽量不要少，便于虾的入味以及提升口感。
步骤11/20 点击查看大图
热锅凉油（这里的关键是要放菜籽油），下入一半蒜蓉以及全部的姜片、葱段，小火煸炒。
步骤12/20 点击查看大图
炒出蒜蓉香味后，放入小龙虾以及香料翻炒。
步骤13/20 点击查看大图
放入剩下的全部蒜蓉翻炒。
步骤14/20 点击查看大图
加入啤酒、水（啤酒+水没过小龙虾）、耗油、生抽、盐（先放一部分，便于入味，最后收汁的时候再补味）、糖、黄豆酱，大火煮开后小火煮20分钟左右。
步骤15/20 点击查看大图
大火收汁的时候放入牛蛙。收汁我是收一半就差不多了。放入青椒翻炒几下，出锅前尝一下味道进行补味。
步骤16/20 点击查看大图
蒜香四溢，倒上冰啤酒开吃吧！
步骤17/20 点击查看大图
一口牛蛙。
步骤18/20 点击查看大图
一口小龙虾。
步骤19/20 点击查看大图
最后就着龙虾的汤汁再来一份手工面。面的做法：1、面要是手工面（自己做或者菜场买现成的都可以）；2、清水煮开后把面煮软；3、拌入汤汁撒上葱花。
最后一步点击查看大图
你就会发现面比小龙虾还好吃。

小贴士

1、小龙虾要用活的，自己家吃用中号的青壳虾最划算；尽量处理干净，油炸一下再烧不会影响口感； 2、菜籽油炒蒜蓉，炒的时候下一半蒜蓉，煮之前再放一半蒜蓉； 3、牛蛙大火收汁的时候再放，以免煮老。也可以放文蛤、基围虾、蛏子、梭子蟹切块等； 4、收汁的时候汤收一半就可以了，最后来一份手工面是一个非常经典的选择； 5、青椒最后再放，翻炒下就可以了，以免烧软了很难看，主要就是靠青椒调色。不吃青椒的可以放香菜、芹菜或者莴苣片之类的配菜调色。

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发布于 2020-06-14

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