无糖低油南瓜吐司

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继续分享升级版的无糖低油南瓜吐司，这次用到了的面团中加入了波兰种，吃起来口感会更加湿润，同时在面粉的使用上是高筋粉和低筋粉的混用，也让成品口感更加松软。夏季为了控制面团的温度，我们会选择将材料冷藏再使用，冷藏发酵的波兰种面团在控制面温上也有一定的帮助降温效果。

食材清单加入采购清单

波兰种：

、

高筋面粉 65G

、

水 65G

、

低糖酵母 0.5G

、

主面团

、

高筋面粉 180G

、

低筋面粉 75G

、

奶粉 17G

、

熟南瓜泥 119G

、

鸡蛋 54G

、

盐 3G

、

低糖酵母 3G

、

植物油 33G

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先做波兰种，三种材料混合至无面粉颗粒后，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
步骤2/13 点击查看大图
南瓜洗干净切块，微波炉加热后放凉（可适当冷藏）。南瓜泥，波兰种和其他材料全部放入厨师机中
步骤3/13 点击查看大图
低速混合均匀转高速，打好的面团可以拉开坚韧的薄膜
步骤4/13 点击查看大图
打好的面团温度27°
步骤5/13 点击查看大图
稍微整圆，室温发酵至两倍大
步骤6/13 点击查看大图
发酵好的面团体积变大，戳中心处不会回缩
步骤7/13 点击查看大图
面团排气分割滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟
步骤8/13 点击查看大图
单个面团擀卷
步骤9/13 点击查看大图
收口朝下，放入模具中
步骤10/13 点击查看大图
32°发酵至7分满的时候预热烤箱，180度
步骤11/13 点击查看大图
8分满的时候盖上盖子，送入预热好的烤箱，180度烤约30分钟
步骤12/13 点击查看大图
出炉震模脱模放凉
最后一步点击查看大图

小贴士

1.关于南瓜的处理：洗干净去皮，微波炉中加热5分钟左右，放凉（最好再冷藏）后使用，用微波炉加热，所以南瓜泥的含水量不是很多哦。 2.无糖的面包一般需要用低糖酵母来制作才能更好的发酵。 3.配方是2个300G方形吐司的用量，如果做450G方形吐司，可以全部乘以0.85。 4.植物油选取无色无味的即可，液态的油脂需要在开始时和其他材料一起加入。 5.面团搅拌、发酵和烘烤的时间都是参考值。 6.如果需要加糖，配方中的糖量是32G。

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发布于 2020-06-14

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