古早豆腐蛋糕
古早其实是一种蛋糕的做法,柔嫩细滑,水浴烤制,形同蒸出来的一样。今天换一个方法,加入豆腐,教大家用烤箱烤制出如同蒸出来蛋糕,细嫩好吃。
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步骤1/8
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鸡蛋,蛋白和蛋黄分离,各放入无油无水的盆里。蛋黄打散后,倒入内脂豆腐搅均匀。
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步骤2/8
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将蛋黄和内脂豆腐搅匀。
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步骤3/8
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打发蛋白,白糖分三次倒入。
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步骤4/8
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打至变成尖角即为硬性蛋白,烤制过程能很好的撑起蛋糕体。
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步骤5/8
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一口奶锅,将50g油倒入,开中火烧至油面冒出一丝丝青烟,关火。快速将低筋面粉过筛进锅,用硅胶勺快速翻拌,这就是烫面。刚开始会比较散,翻拌一会油体就会和面粉混合成柔软油面状态。
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步骤6/8
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烫面凉下来,就和混合好豆腐的蛋黄糊混合;再和蛋白混合好。一盆热水坐底,将模具用锡箔纸包好底部,倒入混合好的蛋糕面糊。将整个组合放进提前预热好的烤箱。150度烤45-50分钟。
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步骤7/8
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烤好后,出炉,倒扣,温手就可以脱模。
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最后一步
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古早豆腐蛋糕,软嫩鲜香,就像蒸出来的一样好吃。
Tips:
1、烤箱温度根据个人烤箱习惯制定。慢烘细焙,糕点才会好吃。急火猛烤糕点会缺少水分而口感不好。
2、豆腐一定程度含水量较高,就不用再放牛奶。
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发布于 2020-06-14
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