古早豆腐蛋糕
古早其实是一种蛋糕的做法，柔嫩细滑，水浴烤制，形同蒸出来的一样。今天换一个方法，加入豆腐，教大家用烤箱烤制出如同蒸出来蛋糕，细嫩好吃。
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步骤1/8
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鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，各放入无油无水的盆里。蛋黄打散后，倒入内脂豆腐搅均匀。
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步骤2/8
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将蛋黄和内脂豆腐搅匀。
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步骤3/8
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打发蛋白，白糖分三次倒入。
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步骤4/8
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打至变成尖角即为硬性蛋白，烤制过程能很好的撑起蛋糕体。
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步骤5/8
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一口奶锅，将50g油倒入，开中火烧至油面冒出一丝丝青烟，关火。快速将低筋面粉过筛进锅，用硅胶勺快速翻拌，这就是烫面。刚开始会比较散，翻拌一会油体就会和面粉混合成柔软油面状态。
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步骤6/8
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烫面凉下来，就和混合好豆腐的蛋黄糊混合；再和蛋白混合好。一盆热水坐底，将模具用锡箔纸包好底部，倒入混合好的蛋糕面糊。将整个组合放进提前预热好的烤箱。150度烤45-50分钟。
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步骤7/8
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烤好后，出炉，倒扣，温手就可以脱模。
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最后一步
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古早豆腐蛋糕，软嫩鲜香，就像蒸出来的一样好吃。
Tips：
1、烤箱温度根据个人烤箱习惯制定。慢烘细焙，糕点才会好吃。急火猛烤糕点会缺少水分而口感不好。
2、豆腐一定程度含水量较高，就不用再放牛奶。
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发布于 2020-06-14
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