香辣小龙虾 | 啤酒麻小在手,夏天的快乐我有
夏天的汗,注定有一些是要为小龙虾而流的。 前天在朋友圈看到一篇关于北京簋街的报道。即便作为北京最火热的餐饮一条街,在这个特殊时期也难免举步维艰,勉力生存。 关于这条街的记忆,气味比画面更快更猛地蹿进鼻腔——一股麻辣小龙虾热辣的香气,致命的是,这种气味天生就会回旋踢,能在整个口鼻腔不断碰撞,直到你终于决定在街头到街尾的90家小龙虾店选出一家,坐下跟它耗上。 人们沿街坐着,在入夜后终于利索的风里嗑着瓜子侃大山,等属于自己的那一盆小龙虾。这样火热的场面不知道还要多久会在簋街重新上演,但吃小龙虾这件事等不得,在家就得统统安排上。 如果去过簋街,就会知道,这里开创了小龙虾论只卖的先河。啥?这种「社交食物」更应该敞开两只大钳子拥抱全人类,毕竟有助于推动人与人之间和谐相处,怎么还设了个价格准入门槛?! 既然是在家里做,那就没这种窘迫了,肯定是要吃个痛快的!不买不知道,实现「小龙虾自由」花不到100块钱——99块钱就能买到4斤来自湖北的小龙虾,张牙舞爪,只只生猛。也是,没有如此强大的生命力,小龙虾也未必能跋山涉水从大洋彼岸的美利坚来到中国。 最会吃小龙虾的一定是中国人,但第一个吃小龙虾的人其实是美国人。我们现在所说的小龙虾学名是「克氏原螯虾」,原产于美国南部路易斯安纳州。这里的原住民很早就开始吃小龙虾,甚至把小龙虾选为州代表动物,每年还有「小龙虾节」。把土豆、玉米和洋葱这些蔬菜跟小龙虾一起煮熟沥干,哗啦啦倒在桌子上,人人拿手扒拉着吃,很有视觉冲击力。 额,这样的狂野大概超过了一向讲究含蓄克制的日本人民的想象。所以1927年,人们第一次从夏威夷引进20只小龙虾的时候,是为了给牛蛙当饲料……结果,小龙虾凭借无敌的繁衍能力,打下了日本大半片江山。在中国也是如此。20年代末被日本人带到中国后,就在这里开疆拓土,掘穴挖洞。那时候的人还get不到小龙虾的滋味,毕竟长得丑,满身泥,还是个暴脾气。 也是改革开放后,普遍胆量变大,敢跟小龙虾比划比划。据说最早对小龙虾动手的厨子就是湖北江汉油田的一家大排档厨师。当时用的是焖煮大法,加点白糖、啤酒。出淤泥的小龙虾就这样扶摇直上,一路冲上中国人夏天宵夜的绝对C位。 当小龙虾横行全国后,一千个食客嘴里就有一千种小龙虾之味。长沙的麻辣口味虾;武汉油焖、烧烤小龙虾;更有什么十三香、蒜香,甚至茄汁、咖喱味小龙虾
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小龙虾提前泡水,把虾里面的污泥呼吸出来。
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用刷子把小龙虾刷干净。
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准备的配菜:玉米、莴笋、藕片、青椒洗干净,切厚片。
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步骤4/6
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准备一口大锅烧热,然后放油,炒香葱姜蒜。然后把其他香料放进锅里一起炒出红油。
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步骤5/6
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放入小龙虾,然后用黄酒、冰糖、酱油和啤酒调味,翻炒均匀,中火焖15分钟。
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最后一步
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把不容易熟的藕片和玉米片铺在上面,继续焖15分钟。放5-10g盐调味,把青笋和青椒放进去,盖上锅盖关火,焖30分钟就可以吃了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-14
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