煎茄盒
从小吃姥姥、妈妈做的，现在儿子吃我做的。儿子不爱吃菜，这样做茄子肉一起吃的香着哩。
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步骤1/16
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茄子去皮
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步骤2/16
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切茄夹
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步骤3/16
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切片，但记得要一刀不切断，一刀切断，做成茄夹状，如上图
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步骤4/16
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再每个茄夹的内外部都抹上盐，停五分钟，让他渗出水分
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步骤5/16
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开始调肉馅，打入一个蛋清，加生抽、老抽、蚝油、十三香拌馅。不用再加盐，茄夹已用盐腌制
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步骤6/16
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五分钟后，用两个手掌挤干每片茄夹的水分
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步骤7/16
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茄子挤干水后的样子
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步骤8/16
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将调好的肉馅根据个人喜好加入每片茄夹内
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步骤9/16
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肉馅加入两片茄子中间
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步骤10/16
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夹好肉馅后放入一个盆中
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步骤11/16
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面粉中打入一个鸡蛋，加水调湿面糊
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步骤12/16
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再在一个浅盘中加点干面粉
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步骤13/16
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茄夹先沾面糊
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步骤14/16
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下锅前沾干粉
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步骤15/16
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下锅中煎，油温不要太高，茄子吃油，油比日常做菜要多放些
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最后一步
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两面煎成金黄色，沥干油出锅。咸香可口，外面的面皮也很好吃，茄子入味也很好
1、茄子一定要挤水，一般饭店不费这劲，但茄夹很厚，茄子味会很重。
2、一定先沾湿面糊再沾干面粉下锅煎。
3、小火煎，一面煎好翻面煎，两面金黄后移至锅的侧壁再煎回儿，同时沥干油，这个时候中间放新的继续煎
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-14
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