老北京炸酱面～（附手擀面做法）

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 700克

、

干黄酱适量

、

甜面酱适量

、

黄酒适量

、

生抽适量

、

姜末适量

、

京葱丝适量

、

京葱末适量

、

鸡精少许

、

面粉适量

、

冷水适量

、

菜码随意

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
五花肉一块，洗净去皮备用。
步骤2/22 点击查看大图
肥瘦分离，肥肉切小丁，瘦肉切筛子块大小。ps. 瘦肉切的稍微大点，否则后期化掉。
步骤3/22 点击查看大图
调料：京葱丝、姜末、京葱末、黄酒、甜面酱、干黄酱、生抽、鸡粉。
步骤4/22 点击查看大图
干黄酱、甜面酱、生抽、水、调和成汁。ps. 我做的甜面酱和干黄酱的比例是300克甜面酱和150克干黄酱。如果你是北方人，相对可以考虑300克干黄酱配150克左右甜面酱。没有固定配比，仅凭个人口味而定。
步骤5/22 点击查看大图
热锅冷油，中小火。
步骤6/22 点击查看大图
放入肥肉丁，慢熬。
步骤7/22 点击查看大图
肥肉丁熬出油，形成肉渣后，加入京葱丝。待熬出葱香，就把葱丝捡出。
步骤8/22 点击查看大图
加入瘦肉粒，煸炒均匀。
步骤9/22 点击查看大图
加入姜末，黄酒继续煸炒。
步骤10/22 点击查看大图
待瘦肉变色后，加入前面调的酱汁，大火烧开，小火慢慢熬酱。ps. 熬酱一定要勤翻锅，否则很容易搭底。大概熬1.5小时左右，出锅。
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酱熬好后，撒京葱碎，鸡精，出锅。
步骤12/22 点击查看大图
盆中放入面粉。
步骤13/22 点击查看大图
加入清水，用筷子搅拌成絮状，在揉成面团。盖盖子醒发20分钟左右。ps. 水一点点加，手擀面口感要劲道一些。所以水要比平时和面量少。
步骤14/22 点击查看大图
案板撒干粉，把发好的面，揉成光滑的面团。
步骤15/22 点击查看大图
将面团压扁，往四周擀开。每次擀开都要在面饼上撒层干面粉，一遍遍擀成薄片。
步骤16/22 点击查看大图
借助擀面杖把擀好的面皮折叠起来。
步骤17/22 点击查看大图
均匀切面。切好面后，撒干面粉，抖开面条。
步骤18/22 点击查看大图
热水入锅，煮三开，过冷水。
步骤19/22 点击查看大图
配的菜码。ps. 菜码没有固定要求，选自己喜欢的菜。焯水煮熟即可。
步骤20/22 点击查看大图
炸酱面的面要少，然后码上菜码，放上酱。
步骤21/22 点击查看大图
拌匀。
最后一步点击查看大图
开吃。