零失败蛋黄酥君之方子
最爱吃的点心之一,外面买的最便宜也要五块钱一个,实在不敢放开肚皮吃,又嫌自制步骤繁琐一直没敢下手。疫情期间终于忍不住动手了,第一次做就很成功,味道和泸溪河的差别不大。只要时间充足,其实按步骤来还是很容易的,现在家里每周都要做一次当早餐或者下午茶,家人都吃的好满足。下面材料是12个的分量。
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步骤1/22
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把水油皮的材料分别称量好,放在盆里。
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步骤2/22
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用筷子搅拌后,戴一次性手套把面团揉均匀,揉五分钟就可以了。包上保鲜膜静置十五分钟。
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步骤3/22
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把油皮材料称重混合一起搅拌均匀成型,因为面粉吸水度不同,可能会有点粘手,影响不大可以加少量面粉。揉好后同样包保鲜膜静置。
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步骤4/22
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等待面团的时候把莲蓉馅平均分成12份搓圆,每份25克。
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步骤5/22
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我用的是新鲜咸蛋黄,洗过没晾有点湿,就烤了几分钟,也可以不用烤,直接包更香。
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步骤6/22
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把水油皮面团平均分成12份,每份22克搓圆,油皮面团12份每份15克搓圆。
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步骤7/22
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把水油皮团子按扁,像包包子一样包入油皮团子。
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步骤8/22
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再把莲蓉馅团子用手按扁。
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步骤9/22
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包入咸蛋黄,用右手虎口轻轻往上推挤,搓圆。
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步骤10/22
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包好挨个摆好。
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步骤11/22
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把醒好的小面团按扁,用擀面棍擀成牛舌状。
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步骤12/22
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再从一边卷起来。
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步骤13/22
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卷好封口朝下按顺序摆整齐,静置十五分钟,记住每个卷好都要及时盖上保鲜膜。
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步骤14/22
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把面卷放在面板上压扁,再用擀面棍轻轻的擀长。
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步骤15/22
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再卷起来,挨个摆好,盖上保鲜膜静置十五分钟。
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步骤16/22
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把面卷封口朝上,对折再压扁。
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步骤17/22
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擀成圆皮。
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步骤18/22
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把馅料放上面皮,右手虎口把饼皮朝上推挤着包圆。
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步骤19/22
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烤盘里铺上油纸,蛋黄酥挨个包好,封口朝下摆好静置十分钟。
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步骤20/22
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烤箱210度预热十分钟,用刷子刷上两遍蛋黄液,撒上黑芝麻或者白芝麻。
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步骤21/22
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放入烤箱中层,看上色情况烤25-30分钟。
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最后一步
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端出来放凉再吃口感更好,趁热吃实在太腻了。
1.我用的展艺猪油和莲蓉馅,也可以拿红豆沙馅替换莲蓉馅。
2.拼夕夕上买的新鲜咸鸭蛋还不错,蛋白也没浪费做饼很筋道。
3.面团揉好后,后面每个步骤都要盖上保鲜膜。
4.加上准备蛋黄的时间,全部用时大概两个小时。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-14
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