蛋黄大肉粽pk豆沙红枣粽,咸甜都好吃
快到端午了,粽子是代表食物。每逢端午节都会自己包粽子,喜欢吃什么可以多放些,就是这样任性。 粽子用粽叶和糯米加各种配料包制而成,粘糯的米香渗透着粽叶的清香,这么有灵魂的食物,怎了得用一个“香”字来概括,丰富的内容可是包涵了整个食之精华,融合了食文化的千古传承。粽子简直就是“贵族与平民”的融汇结合产物。
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步骤1/15
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糯米提前2~3天用冷水浸泡,天热要多换水保持水清澈。
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步骤2/15
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将粽叶和马莲草放在开水锅里煮5分钟,取出用清水泡着防止变干。
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步骤3/15
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修剪粽叶,煎去头部硬梗和尾尖,马莲也修剪整齐。
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步骤4/15
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黑米、红豆及腰豆也提前一晚用水浸泡,红枣去核,豆沙分成均等的小球,每个8克左右。
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步骤5/15
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先包甜粽~两片粽叶重叠折起成漏斗,加入米、豆沙和红枣,包成三角用马莲草缠紧即可。
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步骤6/15
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肉块需提前一晚腌渍,五花肉切成麻将块,如果是猪腿肉,按横丝分别切成肥、瘦长方块,放入碗里,加入盐、鸡精少许、黄酒、老抽反复搓抓使肉块入味,放冰箱冷藏过夜。咸蛋黄喷白酒去腥备用。
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步骤7/15
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糯米在清水中淘洗5分钟,静置10分钟,沥干水分倒入盆内先加老抽,依次加入鸡精和蚝油,搅拌均匀腌制30分钟。
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步骤8/15
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左手持粽叶一张,毛面朝下,右手拿另一张粽叶,毛面亦朝下,尾端交叉1/3叠接在左手粽叶尾部,然后用右手在粽叶总长的2/5处折转,两边相平叠上近3厘米,成漏斗状。用左手虎口握住,右手用勺子加入三分之一米量,加一颗蛋黄再放肉块。
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步骤9/15
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然后舀入米盖住肉块,最后将余留部分的粽叶折转包盖住米,包出四角,成矮壮长方形。
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步骤10/15
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将马莲草头朝下,在成形的粽子上绕多几圈,再将草头尾拿在一起扭转几下塞入草圈内即成。
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步骤11/15
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粽子放入大锅内,加水高出粽子5厘米,上面用重物压实,防止水沸将粽子煮散开,水开后改小火煮2~3小时即熟。
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步骤12/15
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甜粽软糯清香沙沙甜甜。
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步骤13/15
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甜糯可口的样子
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步骤14/15
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咸粽肉软烂即化,蛋黄松沙绵润,咸鲜滋味回味无穷!
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最后一步
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肉块入口即化,肥而不腻
粽子煮好后,可以再锅里多焖一下,直至水温晾凉,这样会更粘糯。吃不完的粽子冷冻保存。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-14
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