蛋黄大肉粽pk豆沙红枣粽，咸甜都好吃

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快到端午了，粽子是代表食物。每逢端午节都会自己包粽子，喜欢吃什么可以多放些，就是这样任性。粽子用粽叶和糯米加各种配料包制而成，粘糯的米香渗透着粽叶的清香，这么有灵魂的食物，怎了得用一个“香”字来概括，丰富的内容可是包涵了整个食之精华，融合了食文化的千古传承。粽子简直就是“贵族与平民”的融汇结合产物。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

干粽叶 2把

、

马莲草 1份

、

糯米 1000克

、

甜粽；

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黑米 50克

、

红小豆 100克

、

红腰豆 50克

、

红枣 10颗

、

豆沙 150克

、

咸粽；

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老抽 3勺

、

鸡精少许

、

蚝油 2勺

、

五花肉 200克

、

黄酒 2勺

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咸蛋黄 7个

、

白酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
糯米提前2～3天用冷水浸泡，天热要多换水保持水清澈。
步骤2/15 点击查看大图
将粽叶和马莲草放在开水锅里煮5分钟，取出用清水泡着防止变干。
步骤3/15 点击查看大图
修剪粽叶，煎去头部硬梗和尾尖，马莲也修剪整齐。
步骤4/15 点击查看大图
黑米、红豆及腰豆也提前一晚用水浸泡，红枣去核，豆沙分成均等的小球，每个8克左右。
步骤5/15 点击查看大图
先包甜粽～两片粽叶重叠折起成漏斗，加入米、豆沙和红枣，包成三角用马莲草缠紧即可。
步骤6/15 点击查看大图
肉块需提前一晚腌渍，五花肉切成麻将块，如果是猪腿肉，按横丝分别切成肥、瘦长方块，放入碗里，加入盐、鸡精少许、黄酒、老抽反复搓抓使肉块入味，放冰箱冷藏过夜。咸蛋黄喷白酒去腥备用。
步骤7/15 点击查看大图
糯米在清水中淘洗5分钟，静置10分钟，沥干水分倒入盆内先加老抽，依次加入鸡精和蚝油，搅拌均匀腌制30分钟。
步骤8/15 点击查看大图
左手持粽叶一张，毛面朝下，右手拿另一张粽叶，毛面亦朝下，尾端交叉1/3叠接在左手粽叶尾部，然后用右手在粽叶总长的2/5处折转，两边相平叠上近3厘米，成漏斗状。用左手虎口握住，右手用勺子加入三分之一米量，加一颗蛋黄再放肉块。
步骤9/15 点击查看大图
然后舀入米盖住肉块，最后将余留部分的粽叶折转包盖住米，包出四角，成矮壮长方形。
步骤10/15 点击查看大图
将马莲草头朝下，在成形的粽子上绕多几圈，再将草头尾拿在一起扭转几下塞入草圈内即成。
步骤11/15 点击查看大图
粽子放入大锅内，加水高出粽子5厘米，上面用重物压实，防止水沸将粽子煮散开，水开后改小火煮2～3小时即熟。
步骤12/15 点击查看大图
甜粽软糯清香沙沙甜甜。
步骤13/15 点击查看大图
甜糯可口的样子
步骤14/15 点击查看大图
咸粽肉软烂即化，蛋黄松沙绵润，咸鲜滋味回味无穷！
最后一步点击查看大图
肉块入口即化，肥而不腻