凉皮

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炎热的夏天吃上一口开胃爽口的凉皮，甚是满足！

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 400g

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盐一小勺

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水适量

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盐适量

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醋适量

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鸡精适量

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蒜泥适量

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蚝油适量

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红辣椒适量

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麻油适量

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黄瓜一小段

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香菜 3～5棵

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花生米碎适量

烹饪步骤

步骤1/10
和面将面粉加入水，用筷子拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，揉好盖上盖子醒半个小时到一个小时。我的因为忙着可能醒了一个多小时。
步骤2/10
洗面装好一盆清水，将醒好的面团放入清水中，用手用力抓洗，边洗水开始变浑浊，这个过程需要一会儿，洗到水不在浑浊，剩下的面团变成黄黄的。洗的过程，有些面团会散落，将洗过面的水过筛一下，发现没洗到的小面团很白，将小面团和洗剩的聚到一起，再用一个盆，再洗洗面。再过筛，将水倒在一起。
步骤3/10
沉淀6小时洗过面的水，放在阴凉的地方，沉淀6小时。这是凉皮成功与否的关键，一定要有耐心，让它安静的静置，只有沉淀足够的时间凉皮才更有韧性和筋道。
步骤4/10 点击查看大图
凉皮粉浆沉淀过后能看见水和粉浆分成了两层，将上面的清水去掉，剩下的粉浆搅匀备用。
步骤5/10 点击查看大图
蒸凉皮准备蒸凉皮的工具，在上面抹上油，舀一小勺粉浆，铺匀，大火蒸两分钟，看到凉皮鼓起来就可以起锅。这个过程要注意看凉皮是否太厚，太厚就要少舀一些粉浆。
步骤6/10 点击查看大图
将凉皮从工具里撕下来，蒸的好的，给它撕开一个小口子往下拉，自己慢慢就掉下来了。用盘子装好，刷上一层油，以防和下一张黏住。
步骤7/10 点击查看大图
刷油，这样一张一张放在一起，叠起来。
步骤8/10 点击查看大图
蒸面筋这是洗过面剩下的面筋，有人会放发酵粉去发酵，我也忘记了，洗好放在冰箱，蒸凉皮时才拿出来直接蒸20分钟。发酵后的可能会更蓬松。
步骤9/10 点击查看大图
拌凉皮将蒸好的面筋切片，将备好的黄瓜丝、香菜、蒜末、辣椒、芝麻、油炸花生米碎，用热油淋上，酥出芝麻的香味，喜欢的也可以加油泼辣子，再将盐、生抽、麻油、蚝油、醋少许，或者还有自己喜欢的调味料加入，迅速拌匀，这样一碗美味的凉皮就做成了！
最后一步点击查看大图
美味爽口的凉皮，吃在嘴里感觉到酸酸的醋味、爽口的黄瓜丝、香香的花生米碎、筋道的凉皮，非常适合炎热的夏天。我因为家里没有花生米，就没加，原来加了确实更香更好吃！