凉皮
炎热的夏天吃上一口开胃爽口的凉皮,甚是满足!
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步骤1/10
和面将面粉加入水,用筷子拌成絮状,再用手揉成光滑的面团,揉好盖上盖子醒半个小时到一个小时。我的因为忙着可能醒了一个多小时。
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步骤2/10
洗面装好一盆清水,将醒好的面团放入清水中,用手用力抓洗,边洗水开始变浑浊,这个过程需要一会儿,洗到水不在浑浊,剩下的面团变成黄黄的。洗的过程,有些面团会散落,将洗过面的水过筛一下,发现没洗到的小面团很白,将小面团和洗剩的聚到一起,再用一个盆,再洗洗面。再过筛,将水倒在一起。
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步骤3/10
沉淀6小时洗过面的水,放在阴凉的地方,沉淀6小时。这是凉皮成功与否的关键,一定要有耐心,让它安静的静置,只有沉淀足够的时间凉皮才更有韧性和筋道。
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步骤4/10
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凉皮粉浆沉淀过后能看见水和粉浆分成了两层,将上面的清水去掉,剩下的粉浆搅匀备用。
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步骤5/10
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蒸凉皮准备蒸凉皮的工具,在上面抹上油,舀一小勺粉浆,铺匀,大火蒸两分钟,看到凉皮鼓起来就可以起锅。这个过程要注意看凉皮是否太厚,太厚就要少舀一些粉浆。
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步骤6/10
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将凉皮从工具里撕下来,蒸的好的,给它撕开一个小口子往下拉,自己慢慢就掉下来了。用盘子装好,刷上一层油,以防和下一张黏住。
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步骤7/10
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刷油,这样一张一张放在一起,叠起来。
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步骤8/10
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蒸面筋这是洗过面剩下的面筋,有人会放发酵粉去发酵,我也忘记了,洗好放在冰箱,蒸凉皮时才拿出来直接蒸20分钟。发酵后的可能会更蓬松。
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步骤9/10
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拌凉皮将蒸好的面筋切片,将备好的黄瓜丝、香菜、蒜末、辣椒、芝麻、油炸花生米碎,用热油淋上,酥出芝麻的香味,喜欢的也可以加油泼辣子,再将盐、生抽、麻油、蚝油、醋少许,或者还有自己喜欢的调味料加入,迅速拌匀,这样一碗美味的凉皮就做成了!
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最后一步
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美味爽口的凉皮,吃在嘴里感觉到酸酸的醋味、爽口的黄瓜丝、香香的花生米碎、筋道的凉皮,非常适合炎热的夏天。我因为家里没有花生米,就没加,原来加了确实更香更好吃!
1.因为没有准备写食谱,前面的流程没有拍照。
2.凉皮的筋道与否关键在于沉淀,一定要足够的时间。
3.凉皮的口味可以根据自己的喜好,加入拌的菜和调味料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-14
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