11寸古早蛋糕

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自用留存，同时分享。由于喜欢吃但不喜欢刷碗，所以不会提前把所有食材放在碗里备好。如果跟我一样不想提前备好食材，建议先通读一遍菜谱，心里记住大概过程。封面视频是后面用到的搅拌方法。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 125g

、

鸡蛋 8个（每个55～60g)

、

细砂糖或者绵白糖 90g

、

牛奶 85g

、

玉米油或者色拉油或者其他无色无味的油 100g

、

盐 1.5g

、

柠檬汁（没有可不加） 5滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备两个无水无油的容器，一柄刮刀，一双筷子，一个电动打蛋器。两个容器一个打发蛋清用，另一个其他步骤用。
步骤2/16 点击查看大图
色拉油倒入容器，盖保鲜膜微波炉高火加热2分钟。加热油时，将鸡蛋打入另一容器备用。
步骤3/16 点击查看大图
牛奶倒入色拉油中，拌匀。搅拌方法：右手重复画'三'字的同时左手转容器，容器每次转45度左右。
步骤4/16 点击查看大图
再将低筋面粉过筛加入，同样方法拌匀。
步骤5/16 点击查看大图
将另一容器的蛋黄捞出加入，同样方法拌匀。
步骤6/16 点击查看大图
搅拌好的面糊是这样的。
步骤7/16 点击查看大图
开始打发蛋清，加入盐，有柠檬汁的加柠檬汁，打发至蛋白呈大气泡加入三分之一糖。
步骤8/16 点击查看大图
打发至蛋白成小气泡再加入三分之一的糖。
步骤9/16 点击查看大图
打发至蛋白细腻加入剩余三分之一的糖，此时蛋白稍有纹路且纹路很快消失。
步骤10/16 点击查看大图
最终打发至提起打蛋器有大弯钩（比图中要弯钩要长），蛋白有明显纹路，最多打发至有这种小弯钩就不要再打了。
步骤11/16 点击查看大图
烤箱开始预热，上下160度预热15分钟。趁预热时将蛋白分三次加入拌匀的面糊中，每次放入三分之一蛋白并翻拌均匀，一定不要搅拌！拌匀后的面糊很细腻，如果有图中这样的气泡可能是消泡了，但是不是很影响。
步骤12/16 点击查看大图
可在烤盘中提前铺好油纸，铺油纸要将覆盖烤盘四个立面，烤完后直接提出来；也可在烤盘内涂上色拉油或黄油，但不一定能完整脱模。将混合好的面糊倒入烤盘中。
步骤13/16 点击查看大图
震出大气泡。
步骤14/16 点击查看大图
另取烤盘加入热水，放于最下层，将盛有面糊的烤盘放在盛水的烤盘中。上火150度，下火160，烤30分钟，然后上火160度，下火170度，烤20分钟。
步骤15/16 点击查看大图
30分钟后蛋糕颜色开始变深，为防止颜色过深可以在蛋糕上盖一层锡纸。
最后一步点击查看大图
出炉开吃。没垫油纸可以从四边先用手脱模，在一点一点脱底。