木薯粉版红糖马拉糕
马拉糕,一款比较传统的糕点,经常出现在广东的茶楼中。马拉糕的做法有多种,传统的马拉糕做法比较复杂,需要较多的材料,需要面种,需要长时间的发酵等。家庭中制作马拉糕一般选用简单的做法即可。就如我今天做的这款马拉糕,虽然材料简单,做法简单,木薯粉的加入,使得成品非常不错,Q弹松软,组织媲美棉花蛋糕。
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步骤1/18
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材料集合。红糖我用的是红片糖自己切的,红片糖颜色比较浅,大家喜欢颜色深的可以用古法红糖。配方里我用到了一百克的红糖片,这个甜度我觉得适中。
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步骤2/18
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红糖里倒入270克热水,把糖充分融化,如果有颗粒则把颗粒过滤掉。
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步骤3/18
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200克金龙鱼臻选糕点用小麦粉,加100克木薯淀粉,以及三克酵母粉,两克无铝泡打粉,倒到大盆里搅拌均匀。这款糕点粉无论做蛋糕还是其他糕点都非常不错,做包子也是非常喧软。
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步骤4/18
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把它们搅拌均匀。
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步骤5/18
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红糖水温度降低到35度左右之后,倒人入面粉中,边倒边搅拌,把面糊搅拌细腻无颗粒,提起面糊成线状滴落。如果怕有颗粒可以给面糊过一下筛。
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步骤6/18
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搅拌好的面糊盖上盖子或保鲜膜,进行发酵。
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步骤7/18
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让面糊发酵成原来的两倍左右。我的盆里有刻度,面糊搅拌好刚好是0.5L,现在发酵好是1L。室温27度发酵一个多钟头。
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步骤8/18
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最后倒入20克色拉油,没有色拉油用玉米油也可以。
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步骤9/18
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把面糊充分搅拌均匀。不用讲究什么手法,放心搅拌消泡。
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步骤10/18
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搅拌好面糊又回到最初的高度。
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步骤11/18
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用一个深盘,内部抹上一点油。把面糊提高了倒入盘中,这样又可以把面糊中的大气泡消除。
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步骤12/18
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锅里倒入足量的水,烧热,40度左右关火。把面糊放入锅中盖上盖子,进行最后醒发15分钟。
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步骤13/18
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醒发好的面糊有长高一半左右,换上竹盖子,先大火15分钟再转中火15分钟。也可以全程大火25分钟。如果你用的是玻璃盖,那就给面糊盘子包上保鲜膜,以防水蒸气滴到面糊中造成死面。
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步骤14/18
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开盖咯!哈哈……我放的水少了,时间到水也干了。所以蒸的时间比较长,水一定要放足。
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步骤15/18
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还是有几个泡眼。中间要爆开还没爆开。如果全程大火就应该爆开了。
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步骤16/18
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稍微放凉一下,按按四周很容易就可以拿出来了,底部都可以看到非常细腻。
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步骤17/18
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切开看看,还不错吧?组织非常细腻。都可以媲美棉花蛋糕了!
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最后一步
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非常松软Q弹,口感很不错哦!你也赶快来试试吧!没有什么难度,做起来很简单!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-13
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