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一口就到东南亚の椰香班兰蛋糕的做法

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一口就到东南亚の椰香班兰蛋糕

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班兰叶，也叫香兰叶，是一种热带绿色植物，有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道。班兰叶——印尼话叫Pandan，它在印尼、马来西亚、新加坡等地名气大得很。 ✨此配方为6寸蛋糕的用量

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30-60分钟 | 切墩(初级)

香兰叶 10片

、

水 100g

、

鸡蛋 3个

、

色拉油 30g

、

糖粉 30g

、

海盐 1g

、

椰浆 40g

、

低筋面粉 85g

、

椰蓉 30g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好所有材料，将新鲜的香兰叶洗净，减去根部。PS：某宝有售
步骤2/11 点击查看大图
香兰叶剪成小块，加入100g水，用料理机打碎，纱布过滤出香兰精华。
步骤3/11 点击查看大图
三个鸡蛋，每个约60g左右，蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱备用。
步骤4/11 点击查看大图
蛋黄加入30g植物油和1g海盐，充分乳化。再加入60g香兰精华和40g椰浆搅匀。
步骤5/11 点击查看大图
筛入85g低筋面粉翻拌均匀后加入30g椰蓉拌匀。
步骤6/11 点击查看大图
取出冷藏的蛋白，加入3g柠檬汁或者白醋，30g糖粉分三次加入，打蛋器低速打出大的鱼眼泡，加入10g糖粉；高速打发看到细腻的小泡泡了，再加入10g糖粉；继续高速打到出现纹路加入剩余糖粉。打发至湿性偏干的状态。
步骤7/11 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。翻拌好的蛋黄直接倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀，注意手法，动作要快，以免消泡。
步骤8/11 点击查看大图
15cm高处缓缓倒入模具（6寸），这时候很多大气泡已经破了。在桌上震一下，把里面的气泡震出来。
步骤9/11 点击查看大图
烤箱150°，45分钟，盖上锡纸，可以做成帽子这样，蛋糕膨胀就不会黏到锡纸上了。
步骤10/11 点击查看大图
烤完取出倒扣放凉。
最后一步点击查看大图
一个完美的斑兰戚风就完成啦~~~

小贴士

1、没有椰浆的可以用椰奶代替，在制作香兰精华的时候将100g水替换成椰奶就可以了。 2、烤箱的温度时间仅供参考，具体以自家烤箱脾气调节。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-13

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