油旋

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油旋是外地人到了山东的省会城市济南，一定要品尝的美食之一。它已被列为山东省第二批非物质文化遗产名录之中了，油旋的外皮酥脆，内瓤柔嫩，因其外形形似螺旋，因而得名。烙好的油旋，用手指轻戳，即可层层分离，非常的漂亮。今天我与大家分享的是自己在家自制油旋，虽然口感和外形还离市售有差距，但我相信，随着不断的改良和熟能生巧，终有一天也会做的很好。远离家乡的济南人，途经济南品尝过，还在回味的朋友，您可以跟我一样尝试着在家做一做，毕竟，远水解不了近渴，在家也能复刻出好味道。所用食材：面粉250克沸水70克冷水70克葱花椒盐适量盐2克酵母1克

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 250克

、

沸水 70克

、

冷水 70克

、

盐 2克

、

酵母 1克

、

葱花椒盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把面粉放入盆中，然后加入盐混合，在一半面粉中加入开水，用筷子搅拌成雪花状。
步骤2/8 点击查看大图
在另一半的面粉中加入冷水，也拌匀，然后加入酵母，再用手和成均匀的面团。加酵母不是为了发酵，而是让烙出的饼更松软一些。
步骤3/8 点击查看大图
醒好的面搓长条，切分成大小合适的面剂，然后搓成略长的条，再放入盆中抹上油，醒发二三十分钟。
步骤4/8 点击查看大图
提前准备好葱花，把醒好的面剂擀成长的牛舌状，然后刷油，撒椒盐和葱花。醒好的面团很好擀，非常的软。刷油的可以使油旋一圈圈层次分明，我刷的有点少了，这点失误了。
步骤5/8 点击查看大图
对折后抻成长条，再长条上面再抹一层油，将抻好的长条从一边卷起。我没抹油，因为怕饼的油太多了，不健康，这也导致饼分层不明显的原因，大家在制做时要注意。
步骤6/8 点击查看大图
将不粘锅中放油，油温热时放入饼坯轻轻按扁。
步骤7/8 点击查看大图
保持中小火慢烘，中间多翻几次面。
最后一步点击查看大图
烙至两面金黄焦脆后即可。您如果有烤箱，也可以烙定形后放入烤箱烤。