牛奶吐司(汤种)
烫种吐司可以有效的防止面包老化变硬,吃口松软,片片拉丝,做法也比较简单。 我觉得做面包真的存在偶然性,不同温度、湿度,不同的季节,不同品牌的面粉,甚至不同的心情做出来的成品都有差异,所以需要根据温度、湿度、季节不同来微调配方,用心做根据配方来出品肯定不会差。!
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步骤1/19
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制作烫种:高筋粉加入滚开水用刮刀翻拌均匀即可,放凉后盖保鲜膜备用(我一般头天晚上做好放冰箱第二天用)。
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主面团所有材料除黄油和盐以外的食材放进面包桶,包括烫种也放进去。
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面包机启动揉面发酵功能。(面包机的生面团键)揉成光滑的面团,出现粗膜状态加黄油和盐(就是常说的后油后盐法)。
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揉至面团完全扩展阶段,可以扯出较为结实的薄膜。
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步骤5/19
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判断面团是否发酵好的方法,就是十指沾少许面粉,面团中间戳个洞,不回缩说明发酵可以了,若马上回缩说明需要继续发酵,若塌陷说明发酵过了。
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步骤6/19
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面团从面包桶内取出排气,分成六个均匀的等份,我是用电子称称的,每个小面团160克。
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步骤7/19
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滚圆后盖上保鲜膜静止松弛10-15分钟。
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步骤8/19
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取出一个松弛好的面团擀开,擀成牛舌状。
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步骤9/19
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自上而下卷成圆筒状,全部卷好盖保鲜膜静止松弛10-15分钟。
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步骤10/19
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重复上一个动作。
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步骤11/19
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卷成圆筒状。
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步骤12/19
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全部放进吐司盒,收口的地方朝下。
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步骤13/19
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盖上保鲜膜放温暖处进行二次发酵,冬天可以用烤箱发酵。
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步骤14/19
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发酵至模具八分满盖上吐司盖子。
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步骤15/19
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烤箱提前预热,上下火190度烤40分钟。
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步骤16/19
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烘烤结束,脱膜至晾网架上散热.
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步骤17/19
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彻底放凉后可切片即食。
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步骤18/19
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上色很均匀。
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最后一步
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没有及时吃完的放保鲜袋密封保存,夏天可放三天,冬天五天,自己做的尽量尽快吃完,无需冷藏。
1.排气和擀卷的时候都不要太过用力,动作轻柔一些;
2.时间温度仅供参考,按自己的烤箱适当调整;
3.液体预留15克左右,看状态再加,以防一次性放了,液体太多,面团太稀,面粉品牌不同吸水率也不同,温度湿度不同液体量都要酌情增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-13
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