牛奶吐司（汤种）

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烫种吐司可以有效的防止面包老化变硬，吃口松软，片片拉丝，做法也比较简单。我觉得做面包真的存在偶然性，不同温度、湿度，不同的季节，不同品牌的面粉，甚至不同的心情做出来的成品都有差异，所以需要根据温度、湿度、季节不同来微调配方，用心做根据配方来出品肯定不会差。！

食材清单加入采购清单

烫种配方：高粉 80g

、

滚开水 90克

、

主面团：高粉 420g

、

牛奶 210g

、

细砂糖 60g

、

全蛋液 45g

、

黄油 45g

、

耐高糖酵母 5g

、

盐 5g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
制作烫种：高筋粉加入滚开水用刮刀翻拌均匀即可，放凉后盖保鲜膜备用（我一般头天晚上做好放冰箱第二天用）。
步骤2/19 点击查看大图
主面团所有材料除黄油和盐以外的食材放进面包桶，包括烫种也放进去。
步骤3/19 点击查看大图
面包机启动揉面发酵功能。（面包机的生面团键）揉成光滑的面团，出现粗膜状态加黄油和盐（就是常说的后油后盐法）。
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揉至面团完全扩展阶段，可以扯出较为结实的薄膜。
步骤5/19 点击查看大图
判断面团是否发酵好的方法，就是十指沾少许面粉，面团中间戳个洞，不回缩说明发酵可以了，若马上回缩说明需要继续发酵，若塌陷说明发酵过了。
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面团从面包桶内取出排气，分成六个均匀的等份，我是用电子称称的，每个小面团160克。
步骤7/19 点击查看大图
滚圆后盖上保鲜膜静止松弛10-15分钟。
步骤8/19 点击查看大图
取出一个松弛好的面团擀开，擀成牛舌状。
步骤9/19 点击查看大图
自上而下卷成圆筒状，全部卷好盖保鲜膜静止松弛10-15分钟。
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重复上一个动作。
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卷成圆筒状。
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全部放进吐司盒，收口的地方朝下。
步骤13/19 点击查看大图
盖上保鲜膜放温暖处进行二次发酵，冬天可以用烤箱发酵。
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发酵至模具八分满盖上吐司盖子。
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烤箱提前预热，上下火190度烤40分钟。
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烘烤结束，脱膜至晾网架上散热.
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彻底放凉后可切片即食。
步骤18/19 点击查看大图
上色很均匀。
最后一步点击查看大图
没有及时吃完的放保鲜袋密封保存，夏天可放三天，冬天五天，自己做的尽量尽快吃完，无需冷藏。

小贴士

1.排气和擀卷的时候都不要太过用力，动作轻柔一些； 2.时间温度仅供参考，按自己的烤箱适当调整； 3.液体预留15克左右，看状态再加，以防一次性放了，液体太多，面团太稀，面粉品牌不同吸水率也不同，温度湿度不同液体量都要酌情增减。

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发布于 2020-06-13

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