橙子戚风+生日蛋糕
对于橙子一点抵抗力都没有的我,每年冬天家里都会买很多橙子,橙子的功效补充维生素c。提高免疫力对身体是非常有益的,直接剥着吃,对于一个烘焙者来说一点新鲜感都没有,于是决定做橙香味的各种烘焙食物,此配方是少糖版包括奶油蛋糕,喜欢甜味的,可适当加糖 橙香中空戚风胚(8寸)和生日蛋糕
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步骤1/11
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蛋白蛋清分离,分别放入两个无油无水的盆中,然后把放了蛋清的盆放冷冻,冻成边缘有冰渣(对于夏天超级需要),打蛋白才能稳定,接下来做蛋黄糊
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步骤2/11
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新鲜橙汁和玉米油用蛋抽乳化完成后,加入橙皮碎搅拌均匀,倒入过筛低粉用Z字或者十字拌均,最后加入蛋黄轻轻拌均匀,后蛋法真的很细腻
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步骤3/11
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接下来蛋白部分,放入几滴柠檬汁或白醋,40g的糖分三次放入,打到鱼眼泡加第一次糖,继续打,小泡时加第二次糖,出现纹路加第三次糖,打蛋器这时要调低档整理气泡,打到直尖务必停止,这时烤箱上155°,下165°可以预热
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步骤4/11
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀后倒入剩下的蛋白中,也是切拌或翻拌的手法,切记不要画圈,会消泡,成品粗糙
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步骤5/11
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搅拌好的蛋黄糊细腻,光滑
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步骤6/11
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倒入8寸中空模具中,轻震几下震出气泡
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步骤7/11
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放入预热好的烤箱中烤制40分钟。(上155度,下165度),以自家的烤箱温度为准,判断生熟的方法,烤制最高点,然后回落,或者牙签戳蛋糕体没有组织物带出
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步骤8/11
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时间到了,立马拿出,震去热气倒扣。冷却后脱模享用
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步骤9/11
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可以装饰一下做成生日蛋糕,分成厚度均匀的三片,拿一片铺上奶油抹平后(内馅奶油9分发)加入芒果再铺上奶油抹平,第二片也是一样的步骤,第三片蛋糕胚铺上奶油,然后开始抹面(7分发),抹刀抹平整后
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步骤10/11
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外圈用圣安娜裱花嘴裱一圈,然后18齿裱花嘴裱上几个,放上4粒草莓和5粒蓝莓作为装饰,最后放上几个迷迭香绿叶点缀下,简单的造型,却不失美丽哦
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最后一步
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简单装饰的蛋糕也很漂亮
小贴士
1.装蛋白的盆一定是无油无水的盆。
2.蛋白一定要打到小尖尖。
3.靠制的温度一定要以自己的烤箱温度为准。
4.判断生熟的方法,烤制最高点,然后回落,或者牙签戳蛋糕体没有组织物带出
5.烤箱温度一定要以自己的为准
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-13
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