橙子戚风+生日蛋糕

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对于橙子一点抵抗力都没有的我，每年冬天家里都会买很多橙子，橙子的功效补充维生素c。提高免疫力对身体是非常有益的，直接剥着吃，对于一个烘焙者来说一点新鲜感都没有，于是决定做橙香味的各种烘焙食物，此配方是少糖版包括奶油蛋糕，喜欢甜味的，可适当加糖橙香中空戚风胚(8寸)和生日蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

8寸蛋糕胚；

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鸡蛋 4个

、

细砂糖 40克

、

新鲜橙汁 70毫升

、

玉米油 52克

、

低筋粉 90克

、

柠檬汁几滴

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橙色皮一只橙子的量

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蓝风车奶油 800ml

、

糖粉 40克

、

草莓 4粒

、

迷迭香适量(装饰用)

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋白蛋清分离，分别放入两个无油无水的盆中，然后把放了蛋清的盆放冷冻，冻成边缘有冰渣(对于夏天超级需要)，打蛋白才能稳定，接下来做蛋黄糊
步骤2/11 点击查看大图
新鲜橙汁和玉米油用蛋抽乳化完成后，加入橙皮碎搅拌均匀，倒入过筛低粉用Z字或者十字拌均，最后加入蛋黄轻轻拌均匀，后蛋法真的很细腻
步骤3/11 点击查看大图
接下来蛋白部分，放入几滴柠檬汁或白醋，40g的糖分三次放入，打到鱼眼泡加第一次糖，继续打，小泡时加第二次糖，出现纹路加第三次糖，打蛋器这时要调低档整理气泡，打到直尖务必停止，这时烤箱上155°,下165°可以预热
步骤4/11 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀后倒入剩下的蛋白中，也是切拌或翻拌的手法，切记不要画圈，会消泡，成品粗糙
步骤5/11 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊细腻，光滑
步骤6/11 点击查看大图
倒入8寸中空模具中，轻震几下震出气泡
步骤7/11 点击查看大图
放入预热好的烤箱中烤制40分钟。(上155度，下165度)，以自家的烤箱温度为准，判断生熟的方法，烤制最高点，然后回落，或者牙签戳蛋糕体没有组织物带出
步骤8/11 点击查看大图
时间到了，立马拿出，震去热气倒扣。冷却后脱模享用
步骤9/11 点击查看大图
可以装饰一下做成生日蛋糕，分成厚度均匀的三片，拿一片铺上奶油抹平后(内馅奶油9分发)加入芒果再铺上奶油抹平，第二片也是一样的步骤，第三片蛋糕胚铺上奶油，然后开始抹面(7分发)，抹刀抹平整后
步骤10/11 点击查看大图
外圈用圣安娜裱花嘴裱一圈，然后18齿裱花嘴裱上几个，放上4粒草莓和5粒蓝莓作为装饰，最后放上几个迷迭香绿叶点缀下，简单的造型，却不失美丽哦
最后一步点击查看大图
简单装饰的蛋糕也很漂亮

小贴士

小贴士 1.装蛋白的盆一定是无油无水的盆。 2.蛋白一定要打到小尖尖。 3.靠制的温度一定要以自己的烤箱温度为准。 4.判断生熟的方法，烤制最高点，然后回落，或者牙签戳蛋糕体没有组织物带出 5.烤箱温度一定要以自己的为准

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-13

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