火龙果乳酪蜜豆包：颜值高手

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最近沉迷做欧包无法自拔，像海绵一样努力地吸收各种知识和技巧。最近买了几本欧包的书，其中子石老师的书是比较合我现在的状态的。他的一款火龙奶酪包一下子就吸引了我，刚好昨天做了火龙果麻糬也被火龙果做出来的颜色深深打动。家里还有一包开了的蜜豆，就在老师的方子的基础上，结合自己的情况调整了下作了一组，忍不住跟大家分享！科普一下火龙果的营养成分吧，于自己也是个学习，吼吼！ 1、火龙果果实中的花青素含量较高，尤其是红肉的品种。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风;它还能对抗自由基，有效抗衰老;还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。 2、火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。 3、火龙果富含美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。 4、火龙果中的含铁量比一般的水果要高，铁是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素，摄入适量的铁质还可以预防贫血。成品实在是让人忍不住想吃，可是明天要陪娃去体检，10点后不可以吃任何东西，努力地忍一忍，明早抽完血再吃！

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种

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高筋粉 50克

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水 50克

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酵母 0.5克

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主面团

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高筋粉 350克

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酵母 5克

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白砂糖 25克

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盐 5克

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黄油 25克

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牛奶 45克

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红心火龙果 180克

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馅料

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奶油奶酪 190克

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蜜豆 60克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
准备好主面团的全部材料，称好待用。波兰种是两天前准备的，50克高筋粉+50克水+0.5克酵母，放在冰箱里慢慢酝酿了将近50个小时。
步骤2/31 点击查看大图
把主面团里面除了黄油之外的其他原料，按照先液体后固体的顺序放进面包机的桶里，盐，糖放在不同的角落，酵母埋在面粉中间。
步骤3/31 点击查看大图
面包机用和面程序揉了10分钟左右，面已经成团，加入波兰种，再继续揉5分钟。
步骤4/31 点击查看大图
5分钟后加入黄油，再用面包机进行一个和面循环。
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作为入坑4个月左右的我来说，自己的手里，依稀只有几次达到了手套膜的状态，今天是能到这种粗膜，但是成品也还可以接受啦，不纠结！
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面团从面包机里捞出来，放进大碗里用保鲜膜盖住发酵。
步骤7/31 点击查看大图
面团发酵的过程中，准备馅料。奶油奶酪和蜜豆从冰箱里拿出来称好待用。
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把奶油奶酪用勺子搅打到顺滑的状态，加入蜜豆。
步骤9/31 点击查看大图
后来还是觉得用刮刀更容易操作点，换了刮刀搅拌成团。
步骤10/31 点击查看大图
用裱花袋把搬好的奶酪蜜豆馅装好，放进冰箱冷藏待用。
步骤11/31 点击查看大图
广州室温在30-33度之间，发酵50分钟，面团已经有差不多两倍大了，用手指按下去，不回弹，妥妥滴发酵达标！
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用电子秤把面团均匀地分成3份儿，根据最后的成品，一个人吃的话，分成4-5份儿比较好。
步骤13/31 点击查看大图
每份面团都用折叠的方式给面团排气。
步骤14/31 点击查看大图
排气后，把面团搓圆。
步骤15/31 点击查看大图
用保鲜膜盖住，让面团松弛15-20分钟，天凉的话时间稍微久一点。
步骤16/31 点击查看大图
把其中一个面团用手轻轻地压成长条状。
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把裱花袋里的馅料均匀地挤在面的中间。
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先把中间捏紧，再把两边也收好，然后慢慢地把整条捏紧。
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封好口的面团长这样。
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把长面团慢慢地搓成50厘米左右的长条，造型图在后面哈。
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另外两个面团打算做圆的，所以就把面团按成圆的形状就好，把馅料挤到中间。
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像包包子一样捏紧，然后把这部分放在底部，光滑的那部分放在上面。
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三个加了馅料的面团放在铺了烘焙纸的烤盘上，放进烤箱里进行再次发酵，烤箱里放一碗50度左右的温水，以保持面团表面的湿润。
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等候发酵的过程中，用白纸减了两个团，今天不想动刀，想换个方法处理欧包表面的花纹。
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发酵了50分钟，面团已经是刚刚放进去的1.5倍大多了，准备筛面处理表面。一个先用筛子筛上面，然后用剪刀轻轻滴剪出纹路；另外两个把刚刚剪好的纸盖在面团上，然后筛面上来，再把纸轻轻地撤掉，美丽的花纹搞定啦。
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刚刚整理花纹时，已经把烤箱180度预热了，我的烤箱不能分上下火，所以就打算180度烤20-25分钟吧。烤到20分钟的时候，发现有两个颜色已经变了，另外一个还比较艳丽，赶紧拿锡纸盖上。
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三个巨无霸出路，颜色太美丽！
步骤28/31 点击查看大图
掰开一个，纹路漂亮，馅料喷喷香。
步骤29/31 点击查看大图
巨无霸1
步骤30/31 点击查看大图
巨无霸2
最后一步点击查看大图
巨无霸3