松软香甜，补气养血～红糖大枣开花馒头

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红枣和红糖都是日常生活中比较常见的两种食材，其中红糖补血活血，同时能够快速补充人体的能量。红枣具有益气养血，补益脾胃、安神等功效，二者搭配，有补气养血、活血等功效。白白胖胖的大馒头，着实惹人爱，暄软筋道的口感，吃一口就会念念不忘！红糖红枣馒头给人一种别样的温暖感觉，松松软软，香香甜甜，又漂亮，又好吃，吃起来每一口都十分满足今天换个吃法，消耗一下家里的红枣，做个红糖大枣开花馒头，准备食材，开始操作～～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 1500克

、

面肥 100克

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水 750克

、

红糖 100克

、

油 20克

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碱 8克

、

红枣 200克（去核）

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
盆中放入面粉，面肥一块，时间久的面肥一定要用水泡软
步骤2/27 点击查看大图
红糖中加入热水，不停的搅拌让糖完全融化，糖水放凉微热时，倒入面粉中，边倒边用筷子不停的搅拌
步骤3/27 点击查看大图
搅拌成大面絮状，加入食用油，最好用无味的玉米油
步骤4/27 点击查看大图
和成光滑的面团，盖上盖子醒发夏天放在室内常温下醒发就好，冬天就要放在温暖的地方，还要盖上被子，进行保暖，促进面团发酵
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发面的时候，我们来准备红枣，红枣洗净，掰开扣出枣核，这个过程就要考验你的耐心啦！也可以用蒸锅上的蒸屉，放在大碗上，取一个大枣，竖在屉孔上，用筷子从上往下戳，枣核就会掉落碗中
步骤6/27 点击查看大图
把去核的红枣切成小丁，装入盘中备用
步骤7/27 点击查看大图
夏天面团发酵就是快，半天时间就长了满满一盆
步骤8/27 点击查看大图
发好的面团都是均匀的大蜂窝
步骤9/27 点击查看大图
碱用温水（20克左右）化开，倒入面团中，碗底的小疙瘩不要倒进去哦
步骤10/27 点击查看大图
让碱水与面团充分的融入到一起，开始揉面团吧！
步骤11/27 点击查看大图
案板上铺一层薄面，把揉好碱的面团从盆里取出来
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撒干面粉，把面团反复的揉搓，按压排气
步骤13/27 点击查看大图
借用一张黑米面馒头的横切图，揉好的面团切开，没有大气孔
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把切好的大枣碎倒在面团上
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反复的揉搓，让枣与面完全融到一起
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面团揉好了，红枣均匀的融入其中
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揉好的面团搓成长条状，揪成大小均等的剂子
步骤18/27 点击查看大图
所有的面团揪好了，开始揉馒头吧！
步骤19/27 点击查看大图
取其中一个面剂，往中间反复的揉，揉圆
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捧起面团把收口捏拢，不要捏太紧
步骤21/27 点击查看大图
捏好后，收口朝上，双手捧着面团，再搓揉几下，边搓边往上提拉
步骤22/27 点击查看大图
所有的面团都揉成了馒头状，夏天直接上锅蒸就好了，冬天要在锅里醒10-15分钟
步骤23/27 点击查看大图
锅中加入凉水，大火烧开，上气后改中小火，蒸30分钟，关火再焖2分钟
步骤24/27 点击查看大图
一掀开锅盖，浓浓的枣香味扑鼻而来
步骤25/27 点击查看大图
香喷喷的大馒头，个个都露出了笑颜
步骤26/27 点击查看大图
掰一个尝尝味道吧！松软香甜，好吃的停不下来
最后一步点击查看大图
早、中、晚三餐都是不错的主食

小贴士

1：面粉吸水性不同，尽量用筷子边搅拌边加水，搅拌至无散粉的絮状后揉成面团 2:红糖一定要用热水化开再使用，这样更均匀，和好的面团更柔软。 3：面团揉制时间越长，做好的馒头也就越筋道，大家可以试一下。 4：干果要最后放，面团发酵完后再加入干果，并且一定要揉匀。 5：在做好的馒头胚上面割上十字花刀，蒸好后的馒头就会开更大的花，很漂亮。 6：最后蒸好的馒头，不要着急开锅，再焖一会，防止遇冷回缩。 7:中式面点注意揉面排气整形，多揉几下蒸出来的馒头表面才更光滑

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发布于 2020-06-12

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