开胃下饭的鱼香鸡蛋

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川菜的魅力就在于无论什么天气，吃起来都特别下饭。冬季里食用，吃完肠胃暖呼呼，特别下饭；而夏季里天热没食欲，来道鱼香鸡蛋端上桌，看其红亮的色泽、闻到诱人的口感，再夹上一筷子，就忍不住胃口大开，米饭都能吃上三碗。这道鱼香鸡蛋，别看没放肉，吸引力可不比肉菜低，配料配菜都不变，嫩滑鸡蛋让厚重的鱼香味道更清爽。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

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胡萝卜一根

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青椒一个

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水发木耳一小把

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生抽：糖：醋：蚝油：番茄酱为（鱼香调味汁） 1:2:2:1:1

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水淀粉少许

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郫县豆瓣酱一大勺

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火锅底料一小块

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食用油、料酒、鸡粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好需要的食材。做鱼香味道的菜，比较正宗的做法是加入少许牛油火锅底料，正好家里在三四月份经常自己做火锅，买了不少，做这道菜正好可以消耗掉。
步骤2/9 点击查看大图
这道菜的灵魂就是一碗调味汁，按照我食材准备里的配比，事先调制好，喜欢甜味的就糖稍微多点，喜欢酸口的就酌情多加点醋，这个就是自己灵活掌握了。咱们去餐馆吃川菜，特别是鱼香味道的，经常能感觉到酸甜味道的差异性，自己家里做也是一样。调味汁里我加入了适量水淀粉，这样不用单独勾芡了。
步骤3/9 点击查看大图
4个鸡蛋打散成蛋液，油锅烧热后蛋液倒入锅中，稍微凝固就快速滑散，接着关火盛出备用。
步骤4/9 点击查看大图
摊完鸡蛋，锅里直接下牛油火锅底料，中小火融化。
步骤5/9 点击查看大图
接着倒入一大勺郫县豆瓣酱，倒入葱末姜末蒜末和一大勺料酒爆香。
步骤6/9 点击查看大图
接着倒入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝，保持大火快速翻炒均匀，这里大概2分钟的时间。
步骤7/9 点击查看大图
接着放入鸡蛋，倒入做好的调味汁，快速炒匀。
步骤8/9 点击查看大图
这道菜自放入底料后就是大火翻炒，迅速收汁，尤其是鸡蛋已经摊熟，时间长了鸡蛋就老了，影响口感。
最后一步点击查看大图
因为摊好鸡蛋后我没再放食用油，直接用牛油底料炒的，所以色泽不太油亮，但这样的家常做法反而更清爽，有着浓郁的鱼香味道就可以了，所以掌握这种烹制的方法，自己做的就会油少一些，吃起来更舒服更卫生。