鲜嫩去腥有妙招,芹菜炒牛肉香辣又下饭
芹菜和牛肉是绝配,但如果牛肉处理不好,炒出来就容易又腥又老,这里有几个小技巧,能让你炒出来的牛肉香嫩又下饭。
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步骤1/9
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牛肉浸洗3次,泡出大部分血水去腥;洗净的牛肉使劲挤出水分,也可用厨房吸油纸再吸一下肉里的血水;处理好的牛肉剁细。
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步骤2/9
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加半个鸡蛋清、盐、料酒、少量淀粉,顺时针方向搅拌牛肉末至均匀备用。
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步骤3/9
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芹菜杆切细,姜蒜切末,洋葱、红泡椒切碎,一勺豆瓣酱备用。
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步骤4/9
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热油,加一些姜蒜末把油爆香,倒入腌制的牛肉末,大火翻炒至没有血色后,再转中火炒3分钟,炒干牛肉末里的水分,去腥。
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步骤5/9
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将炒干水分的牛肉末捞出,准备回锅。
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步骤6/9
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热油,加姜蒜末,豆瓣酱爆香。
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步骤7/9
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倒入炒干水分的牛肉末,快速翻炒。
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步骤8/9
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加洋葱、红泡椒、老抽、生抽、胡椒粉、花椒粉,少许料酒,快速翻炒2分钟,入味去腥。
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最后一步
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转小火,倒入芹菜丁,加少许盐,翻炒均匀即可出锅。
1. 牛肉:可以选带少量筋的牛肉,嚼起来更香。
2. 芹菜:品种选香芹,细的那种,把叶子掐掉只留杆。
3. 加了芹菜就可关火,翻炒均匀就出锅,既保存芹菜的香味也能留存营养。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-12
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