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鲜嫩去腥有妙招，芹菜炒牛肉香辣又下饭的做法

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鲜嫩去腥有妙招，芹菜炒牛肉香辣又下饭

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芹菜和牛肉是绝配，但如果牛肉处理不好，炒出来就容易又腥又老，这里有几个小技巧，能让你炒出来的牛肉香嫩又下饭。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

牛肉 500g

、

芹菜 6棵

、

鸡蛋清半个

、

洋葱半颗

、

蒜 6颗

、

姜一小块

、

红泡椒 3根

、

豆瓣酱 1勺

、

生抽、老抽各一勺

、

淀粉一勺

、

料酒 1勺

、

胡椒粉 1勺

、

花椒粉 1勺

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛肉浸洗3次，泡出大部分血水去腥；洗净的牛肉使劲挤出水分，也可用厨房吸油纸再吸一下肉里的血水；处理好的牛肉剁细。
步骤2/9 点击查看大图
加半个鸡蛋清、盐、料酒、少量淀粉，顺时针方向搅拌牛肉末至均匀备用。
步骤3/9 点击查看大图
芹菜杆切细，姜蒜切末，洋葱、红泡椒切碎，一勺豆瓣酱备用。
步骤4/9 点击查看大图
热油，加一些姜蒜末把油爆香，倒入腌制的牛肉末，大火翻炒至没有血色后，再转中火炒3分钟，炒干牛肉末里的水分，去腥。
步骤5/9 点击查看大图
将炒干水分的牛肉末捞出，准备回锅。
步骤6/9 点击查看大图
热油，加姜蒜末，豆瓣酱爆香。
步骤7/9 点击查看大图
倒入炒干水分的牛肉末，快速翻炒。
步骤8/9 点击查看大图
加洋葱、红泡椒、老抽、生抽、胡椒粉、花椒粉，少许料酒，快速翻炒2分钟，入味去腥。
最后一步点击查看大图
转小火，倒入芹菜丁，加少许盐，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1. 牛肉：可以选带少量筋的牛肉，嚼起来更香。 2. 芹菜：品种选香芹，细的那种，把叶子掐掉只留杆。 3. 加了芹菜就可关火，翻炒均匀就出锅，既保存芹菜的香味也能留存营养。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-12

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