阔以摆摊的美味钵钵鸡爪
喜欢追剧的童鞋一定要学会这道菜哟,追剧神器!之前去羲和雅苑吃饭,点了个鸡爪,朋友说没吃够,想让我回来复刻吃的时候留意了下,那个鸡爪有点虎皮的感觉,我查了下,虎皮鸡爪需要用到大锅的油来炸,但是一般家庭不太好处理剩下的油,吃吧,反复高温对身体不好,不吃吧,又感觉浪费,所以我想着怎么用最少的油来做这道菜,评测下来方法是可靠的。
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步骤1/14
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鹌鹑蛋煮熟,剥壳待用
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步骤2/14
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鸡爪剪去脚趾,清洗干净
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步骤3/14
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冷水下锅,加入料酒、盐、姜片、葱段、八角、香叶,烧开,撇去浮沫,再煮个七八分钟,捞出
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步骤4/14
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趁热淋上适量生抽,用自己的手给鸡的手抹均匀,不仅调味,也顺便给鸡爪上个色
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步骤5/14
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马爸爸那里买的竹签,凹造型一流,我把它泡水清洗干净,然后用消毒柜烘干,疫情期间我家消毒柜担负起了大大的责任
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步骤6/14
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烘干竹签的同时,热锅冷油,不用大油,平底锅底铺一层就够了,记得一定要用不粘锅,不粘锅,不粘锅,划重点!
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步骤7/14
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油温5成热,把上好色的鸡爪倒下去铺好,小火让油温慢慢跑鸡爪的皮,同时盖上锅盖,不要让油爆得到处都是,过个几分钟,听到噼噼啪啪的声音比较密集的时候就打开盖子把鸡爪翻翻面,让其它部位均匀地被热油爆到,如此反复,直到基本每个鸡爪都跑到油
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步骤8/14
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爆鸡爪的同时开始调制钵钵鸡爪的灵魂红油汤汁,一盆准备好的高汤,实在想偷懒就用矿泉水哈,放入少量盐、生抽、老抽、糖、香叶、草果,最重要的是熟油辣椒,辣椒连着红油一起舀进高汤里面,最后放入焙熟的白芝麻,搅拌均匀
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步骤9/14
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敲黑板:调制好的高汤倒入适量冰块,让鸡爪的皮经历冰火两重天的洗礼,那个虎皮就会出来啦!
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步骤10/14
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此时,鸡爪基本已经差不多了,这个状态基本就都已经跑到油啦
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步骤11/14
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从锅里铲出来,开始一个个串起来
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步骤12/14
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串好鹌鹑蛋串鸡爪,喜欢吃藕片的可以煮点藕片泡进去,脆脆的,太好吃啦
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步骤13/14
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这是经过浸泡一晚(放冰箱冷藏)的鸡爪,特写完全能看得出来虎皮效果哦
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最后一步
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用漂亮的容器装起来,来部电视剧吧,边看边啃。
需要注意的地方在前面步骤里已经过重点、敲黑板啦,大家认真看哈另外熟油辣椒最好现做,用热油把辣椒粉跟香料烫熟,放凉,这个很多拌菜里面都需要用到,等我下次单独出个教程,做了这个鸡爪的童鞋欢迎交作业哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-12
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