阔以摆摊的美味钵钵鸡爪
喜欢追剧的童鞋一定要学会这道菜哟,追剧神器!之前去羲和雅苑吃饭,点了个鸡爪,朋友说没吃够,想让我回来复刻吃的时候留意了下,那个鸡爪有点虎皮的感觉,我查了下,虎皮鸡爪需要用到大锅的油来炸,但是一般家庭不太好处理剩下的油,吃吧,反复高温对身体不好,不吃吧,又感觉浪费,所以我想着怎么用最少的油来做这道菜,评测下来方法是可靠的。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/14
点击查看大图
鹌鹑蛋煮熟,剥壳待用
-
步骤2/14
点击查看大图
鸡爪剪去脚趾,清洗干净
-
步骤3/14
点击查看大图
冷水下锅,加入料酒、盐、姜片、葱段、八角、香叶,烧开,撇去浮沫,再煮个七八分钟,捞出
-
步骤4/14
点击查看大图
趁热淋上适量生抽,用自己的手给鸡的手抹均匀,不仅调味,也顺便给鸡爪上个色
-
步骤5/14
点击查看大图
马爸爸那里买的竹签,凹造型一流,我把它泡水清洗干净,然后用消毒柜烘干,疫情期间我家消毒柜担负起了大大的责任
-
步骤6/14
点击查看大图
烘干竹签的同时,热锅冷油,不用大油,平底锅底铺一层就够了,记得一定要用不粘锅,不粘锅,不粘锅,划重点!
-
步骤7/14
点击查看大图
油温5成热,把上好色的鸡爪倒下去铺好,小火让油温慢慢跑鸡爪的皮,同时盖上锅盖,不要让油爆得到处都是,过个几分钟,听到噼噼啪啪的声音比较密集的时候就打开盖子把鸡爪翻翻面,让其它部位均匀地被热油爆到,如此反复,直到基本每个鸡爪都跑到油
-
步骤8/14
点击查看大图
爆鸡爪的同时开始调制钵钵鸡爪的灵魂红油汤汁,一盆准备好的高汤,实在想偷懒就用矿泉水哈,放入少量盐、生抽、老抽、糖、香叶、草果,最重要的是熟油辣椒,辣椒连着红油一起舀进高汤里面,最后放入焙熟的白芝麻,搅拌均匀
-
步骤9/14
点击查看大图
敲黑板:调制好的高汤倒入适量冰块,让鸡爪的皮经历冰火两重天的洗礼,那个虎皮就会出来啦!
-
步骤10/14
点击查看大图
此时,鸡爪基本已经差不多了,这个状态基本就都已经跑到油啦
-
步骤11/14
点击查看大图
从锅里铲出来,开始一个个串起来
-
步骤12/14
点击查看大图
串好鹌鹑蛋串鸡爪,喜欢吃藕片的可以煮点藕片泡进去,脆脆的,太好吃啦
-
步骤13/14
点击查看大图
这是经过浸泡一晚(放冰箱冷藏)的鸡爪,特写完全能看得出来虎皮效果哦
-
最后一步
点击查看大图
用漂亮的容器装起来,来部电视剧吧,边看边啃。
需要注意的地方在前面步骤里已经过重点、敲黑板啦,大家认真看哈另外熟油辣椒最好现做,用热油把辣椒粉跟香料烫熟,放凉,这个很多拌菜里面都需要用到,等我下次单独出个教程,做了这个鸡爪的童鞋欢迎交作业哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-12
美味钵钵鸡爪的相关分类
美味钵钵鸡爪的相关推荐
-
蒜香乌鱼片
174796人看过 -
朋友吃了之后,问我什么时候去摆摊!
295404人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛#麻辣、藤椒~钵钵鸡
153958人看过 -
摆摊式土豆饼
133756人看过 -
网红摆摊小吃,多种口味造型的钵仔糕,一次性学会
40948人看过 -
㊙️摆摊秘方 【潮汕炸菜头丸】(白萝卜小丸子)
715108人看过 -
狼牙土豆(免油炸更健康)#春天不减肥,夏天肉堆堆#
53794846人看过 -
海丰小吃 小米
303399人看过 -
酱棒骨
1156561人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11160562人看过 -
高颜值摆摊小吃,彩虹钵仔糕 Q弹十足~
15363人看过 -
烧汁脆皮豆腐
1476777人看过