家常回锅肉

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回锅肉起源于四川。所谓“回锅”，就是再次烹调的意思。回锅肉古时又称油爆锅，这在川菜中的地位是非常重要的，所以一直被认为是川菜之首。回锅肉外观色泽红亮，口味咸鲜微辣，吃起来肥而不腻，是下饭菜的首选。因为每家所选配料不同，所以做法也有点区别。这次推荐家常版回锅肉，材料都是常用的，做法也是超简单的哦。一起来学习吧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 500g

、

青辣椒约3个

、

红辣椒约3个

、

蒜苗 5根

、

生姜 6片

、

香葱 6根

、

清水适量

、

料酒 15g

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

老干妈 1勺

、

生抽 1勺

、

白糖少许

、

食用盐少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备新鲜干净的食材，生姜切片。
步骤2/16 点击查看大图
锅中倒入冷水。起锅，将五花肉放入锅中。
步骤3/16 点击查看大图
将生姜片，香葱和料酒分别放入锅中，转中火煮20分钟。
步骤4/16 点击查看大图
青红辣椒斜切块，蒜苗切段，备用。
步骤5/16 点击查看大图
用筷子试着插入肉中。若能轻松插透且没有血水，就代表肉熟了。
步骤6/16 点击查看大图
关火，将煮好的肉夹出，并放入备好的清水里过凉一会儿。
步骤7/16 点击查看大图
拿出凉好的肉并切薄片备用。
步骤8/16 点击查看大图
另起锅，转中火放入切好的肉片。
步骤9/16 点击查看大图
肉片放完后并翻炒，直至炒出油脂停止翻炒。
步骤10/16 点击查看大图
以家用小汤勺为例，放1勺郫县豆瓣酱煸红。
步骤11/16 点击查看大图
再放1勺老干妈翻炒几下。
步骤12/16 点击查看大图
倒入切好的青红辣椒和蒜苗根，并翻炒至断生。
步骤13/16 点击查看大图
再加入蒜苗叶翻炒几下。
步骤14/16 点击查看大图
放入1勺生抽和少许白糖，并翻炒几下。
步骤15/16 点击查看大图
出锅前可以先尝尝味道。若有点淡，还可以放入少许盐调味。
最后一步点击查看大图
香喷喷的回锅肉就做好啦～

小贴士

锅里的清水建议多放一点，避免长时间烧干。另起锅后尽量等锅烧干再放肉片，以防油溅出烫伤。炒肉片全程中到小火，避免油溅出烫伤。不可长时间炒，以防炒干。不爱吃油的小伙伴可以将炒过肉片的油倒出锅外一些哦～老干妈酱建议选用含有豆豉的哦～

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发布于 2020-06-12

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