口感一流下酒菜-孜然羊肉粒

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印象的孜然羊肉多是羊肉片炒制，时间短熟的快，可是吃起来容易孜然辣椒胡一嘴，肉感却不够明显。换成手切的羊肉粒稍微一过油，马上就有了焦香多汁，鲜爽弹牙的绝佳口感，加上孜然和芝麻在口腔里一颗颗爆开的快感，比撸串还过瘾。照顾小朋友没有加辣椒，撒一把辣椒面就更加提神醒脑啦。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

羊肉 300克

、

洋葱 50克

、

香菜 6棵

、

孜然粒 10克

、

白芝麻 5克

、

生姜半块

、

料酒 1勺

、

生抽 2勺

、

淀粉 1勺

、

白胡椒粉 3克

、

盐 5克

、

色拉油 15克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
主要原料合影，羊肉可选用羊腿肉或者羊外脊，有点肥肉的纹理口感是最好的
步骤2/19 点击查看大图
羊肉整块冲洗干净擦干水分，切成均匀的大肉粒，长宽约1.5厘米
步骤3/19 点击查看大图
加入10克左右的姜泥，可以研磨，也可以直接用搅拌机，这是去掉羊肉膻味的关键；然后加入三勺水把姜泥冲散，让鲜肉更好的吸收姜汁，口感更多汁
步骤4/19 点击查看大图
加入一勺料酒
步骤5/19 点击查看大图
两大勺生抽
步骤6/19 点击查看大图
小半勺白胡椒粉
步骤7/19 点击查看大图
半勺盐，这里盐味给足才能入到肉里，后面炒的时候就不再加盐了
步骤8/19 点击查看大图
再给一勺淀粉，充分抓匀
步骤9/19 点击查看大图
浇两勺色拉油将汁水锁住，腌制二十分钟至半小时
步骤10/19 点击查看大图
期间将洋葱切小丁，香菜梗切末，香菜叶切大段铺在盘底，备好适量的孜然和芝麻，爱吃辣就准备一勺辣椒面
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起锅热油，油量要稍微多一点能没过羊肉合适，油温高一点至七成热左右，可以丢一块羊肉进去冒大泡即可将腌制的羊肉入锅，炸至定型划散
步骤12/19 点击查看大图
约两三分钟至羊肉七成熟，边缘微焦即可捞出沥干油份备用
步骤13/19 点击查看大图
另起锅烧干烧热，放入孜然粒翻炒出香味，要吃辣就把辣椒面也倒进去一起焙香一下
步骤14/19 点击查看大图
加入白芝麻同炒片刻即盛出备用
步骤15/19 点击查看大图
锅里加入一勺油，爆香洋葱粒
步骤16/19 点击查看大图
加入羊肉大火快炒
步骤17/19 点击查看大图
放孜然粒和白芝麻翻炒均匀
步骤18/19 点击查看大图
撒上香菜末，翻炒一下即可出锅
最后一步点击查看大图
把肉盛在盘里的香菜叶上，上桌咯！