紫薯凉糕
每次用紫薯做甜点都很惊喜,颜色真的很漂亮。软糯糯的粉团放上紫色的夹心,再裹上熟黄豆粉,又香又糯。味道是淡淡的清甜,就算吃一盘也不会觉得腻。 做法不难,搅一搅、蒸一蒸、裹一裹就能完成,放凉了也不会变硬,但不建议隔夜哦。
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步骤1/8
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紫薯洗净去皮切薄片
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步骤2/8
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上蒸锅,大火蒸20分钟至软烂。
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步骤3/8
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取125g蒸好紫薯,加5g炼乳、25g牛奶、8g黄油,用料理棒搅打成细腻的紫薯泥,装入裱花袋备用。
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步骤4/8
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在碗中加入90g糯米粉、10g粘米粉、10g木薯淀粉、20g细砂糖、110g清水,搅拌均匀。过筛到浅一些、盘底大一点的盘子里。
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步骤5/8
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封保鲜膜,送入烧开的蒸锅中,大火蒸20分钟左右。
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步骤6/8
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蒸好的面团趁热加入15g黄油,戴手套将面团在手中反复揉搓折叠,直到能扯开透明的薄膜。
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步骤7/8
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将凉糕擀成长约50cm,宽约4cm的长方形,在中间挤上一条直径约1.5cm的紫薯馅。提起两边往中间捏紧,两头收口。撒上适量熟黄豆粉。
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最后一步
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按5cm切段即可,也可以切成自己喜欢的长短。
1、粘米粉可以降低粘牙感,木薯粉可以增加Q弹,不建议省略,如果完全用糯米粉可以做但是口感会差很多。
2、蒸面团最好用底大的浅口盘,可以让面糊更好的铺开,蒸的时候更容易蒸熟。
3、蒸好的面团用筷子戳一下,感觉有韧性,不会有液体冒出来就好了。
4、揉面团的时候最好戴上手套,既可以防止粘手,也可以一定程度隔热,毕竟面团要趁热揉搓。
5、紫薯馅可以替换成红薯馅、豆沙馅等等;熟黄豆粉可以换成椰蓉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-12
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