家庭松鼠鱼
几天前外出用膳,上了一道松鼠魚,看到娃的小眼神,有意犹末尽之感,回家复刻一回。 松鼠鱼,酸甜口,刀工、上浆、炸制、浇汁四步曲,刀工与炸制造型,浇汁调味。
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步骤1/20
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水库大鲤鱼一条,(草鱼,鳜鱼皆可)
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步骤2/20
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去内脏去鳞洗干净后,先将头斩断
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步骤3/20
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保留鱼头下面的鱼鳍,然后将下巴取下。
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步骤4/20
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横刀将鱼身一剖两半,需要使点力,断开中间的硬刺。
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步骤5/20
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顺着鱼骨上下横切两刀。注意片下来的这两片鱼肉要连着鱼尾,不要切断。只需将中间的鱼骨斩段去除。
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步骤6/20
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再横刀将两片鱼肉上的粗鱼骨剔除。
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步骤7/20
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然后选取其中一片厚鱼片打花刀。先沿着鱼身直刀竖切,
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步骤8/20
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转90度后,再斜刀斜切,打成条状的花刀 。
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步骤9/20
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将打好花刀的鱼放置盆中撒入适量的姜汁、料酒、盐,胡椒粉,
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步骤10/20
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打入一个鸡蛋,抓匀腌制15分钟。
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步骤11/20
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腌制的时间可调酱汁:将碗中放入50克番茄沙司,加入40克白糖,
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步骤12/20
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一大勺白醋,一小勺盐,一大勺水
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步骤13/20
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搅匀备用,糖醋量可根据自己的口味喜好加减调整。
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步骤14/20
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腌制好的鱼略沥下水分。放置大平盘中。撒入100克玉米淀粉。
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步骤15/20
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要将淀粉均匀的抹在花刀的每一处角落,鱼身全部沾满淀粉。再将鱼身上的淀粉抖落,备用。
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步骤16/20
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锅烧热后放入约800克花生油。油温六成热,先将鱼头与鱼下巴,炸至金黄捞出,大约三到五分钟。
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步骤17/20
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再下入鱼身,首先将双边鱼腹处抹少许水粘住,用手捏住先将鱼腹置锅中略炸制定型,
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步骤18/20
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再将整条鱼扔进锅里炸,炸的过程中如果魚較大露出油面。则用炒勺不时地淋热油于全身定型后翻面,总共炸三到五分钟,色金黄即可出锅装盘。
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步骤19/20
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另起锅烧热加入30克食用油,将刚调,好的酱汁放入炒至冒大泡,再淋水淀粉搅匀,淋八10-20克熟食用油(俗称明油),酸甜酱汁就好了。
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最后一步
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均匀淋在炸制好的鱼身上即可。
酸甜口味,香酥无刺,小朋友最愛。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-11
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