网红纸杯小蛋糕（戚风版）
这款纸杯蛋糕，用的是8寸戚风蛋糕的配方，我做了18个小号纸杯。如果你不想做这么多，可以把配方减量。关于糖，这次用的是爱乐甜的低卡糖，它与平常用的糖用量1：1，相同的甜度却不容易发胖，减肥期间也能享受美食。 参与活动: #爱乐甜丨甜蜜MAX拯救夏日控食不开心#
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步骤1/12
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准备好所有材料（蛋白先放冰箱冷藏）
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步骤2/12
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牛奶➕玉米油➕鸡蛋搅拌至乳化
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步骤3/12
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筛入低筋面粉
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步骤4/12
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搅拌至顺滑无颗粒的糊状（不要过度搅拌，防止起筋）
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步骤5/12
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蛋白拿出，倒入柠檬汁，打蛋器中速。大发至鱼眼泡状大小气泡时倒入第一次糖；出现细密小气泡有点纹路时加入第二次糖；出现明显纹路加入最后的糖。一直到图片状态，提起打蛋器有小弯钩状态倒扣盆不低落即可。
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步骤6/12
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
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步骤7/12
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将蛋黄糊全部倒入蛋白中
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步骤8/12
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同样翻拌均匀（不要过度搅拌，均匀即可停止）
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步骤9/12
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用裱花袋挤入纸杯中8分满即可。然后震几下大气泡。烤箱上火135度下火140度预热35分钟
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步骤10/12
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放入预热好的烤箱。等考完35分钟后上火调到150度再烤15分钟左右。注意观察上色程度。时间和温度仅供参考。
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步骤11/12
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烤好后，震几下热气，倒扣晾凉
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最后一步
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淡奶油200克➕20克爱乐甜低卡糖，打发至8分裱花状态，装入裱花袋装饰蛋糕。造型和水果，自己随意发挥
如果蛋黄糊很浓稠，可以适当加点牛奶，最后状态是提起打蛋器很容易的不间断的成片状滴落。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-11
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