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免拌馅的肉小龙的做法

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免拌馅的肉小龙

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汉族民间食俗里，有北京的懒龙，天津的肉龙，还有西北莜面囤囤，不仅形似而且神似，谁受了谁的启发，据说也无从可考。这里做了简易版，肉小龙。按照老北京的习俗，蒸熟后切开，一大家子围坐在一起分着吃，吃了“懒龙”，可以解除懒困，精神抖擞地忙碌起来。品美味吃寓意。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋粉 200g

、

白砂糖 5g

、

盐 1g

、

奶粉 10g

、

酵母 2-3g

、

清水 112g

、

肉松 100g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
粉类混合物入盆，酵母、水入碗，肉松装碗，撒手粉备好。
步骤2/12 点击查看大图
如图两者先拌匀，再倒入，用筷翻拌成面絮状。
步骤3/12 点击查看大图
和成粗面团后，放桌面反复揉搓。
步骤4/12 点击查看大图
继续揉搓，感觉粘手就甩甩。
步骤5/12 点击查看大图
揉搓甩至光面，盖布静置5min后，已有变大一点点。
步骤6/12 点击查看大图
继续揉搓甩步骤，使面团变白更光泽，入盆盖布，放置温暖处发酵。
步骤7/12 点击查看大图
准备的肉松弄松散备用。
步骤8/12 点击查看大图
面团发酵至2倍大，取出排气，揉光滑。
步骤9/12 点击查看大图
撒粉，擀开成大面片，铺肉松，四边留空，沿长边卷起，锅中入足量冷水，放上铺好蒸纸的蒸屉，放入肉小龙，不开火，静置20min。
步骤10/12 点击查看大图
开大火蒸上气，转中火再蒸18min，关火，立即开盖取出。
步骤11/12 点击查看大图
摆拍。
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切段享用。

小贴士

•之前用牛肉末做过，味道也不错，面粉：肉末比例可以是1：0.7。 •面粉发酵如果在下雨天，清水可以-2g。 •依据蒸锅尺寸擀至面片尺寸，记得留多点空隙为宜。 •蒸完立即开盖取出，不然极易回缩塌陷。

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发布于 2020-06-11

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