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家常啤酒烧鸭的做法

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家常啤酒烧鸭

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前两天亲戚又送了两只大肥鸭来，而且是已经杀好的，怎么消耗它们也是一个问题，两只好大的鸭子。既然好久没有吃啤酒鸭了，正好家里还有啤酒那就造吧。虽然只烧了半只，可也是满满一大盆。

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鸭子半只

、

姜几片

、

小米椒 6个

、

啤酒 1罐

、

食用油适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
半只鸭子剁成块，洗干净。这个剁的太大块了，应该小块一点才入味。
步骤2/8 点击查看大图
将鸭子冷水入锅，开始焯水。水烧开后再煮几分钟，白沫子不再明显增加就捞起。
步骤3/8 点击查看大图
这是焯好水的鸭块。
步骤4/8 点击查看大图
锅烧热，倒入比平常炒菜多一些的油，倒入焯过水的鸭块煎一下，确保每块鸭肉都被油煎到，这样鸭肉烧出来才香，才不会很腥。油多了也没有关系，煎好后可以倒出来。
步骤5/8 点击查看大图
鸭肉煎得微焦，丢几块姜片，翻炒几下。
步骤6/8 点击查看大图
倒入啤酒，再加适量开水，要能完全没过鸭块，翻拌几下，然后盖上锅盖，大火煮开后转中小火慢炖。大概炖十几二十分钟的样子，不同鸭子时间不一样。中间要开盖翻拌几下，并用筷子插一下最厚的肉块，看熟了没。
步骤7/8 点击查看大图
水烧半干，加入2勺盐，2汤匙生抽，1汤匙老抽，小米椒，拌匀，再炖煮几分钟。
最后一步点击查看大图
汤收到还剩少量时，尝下味，合适了就可以起锅装盘了。

小贴士

1、鸭块不要剁太大块，不容易入味，也不要太小块，因为煮熟会收缩，3厘米大小差不多。 2、啤酒的量合适就可以，不要倒太多，不然酒味会太重，我这是半只鸭子1罐易拉罐的啤酒，330ml。 3、鸭块一定要用油炸得微焦，这样鸭肉烧出来才好吃，油如果倒多了，可以炸好后再将剩油倒出来。 4、肉类菜肴烧制中间一定要加热水，不能加冷水，肉类中的蛋白质遇冷水收缩，肉质会发柴，影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-11

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