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烫面蛋糕的做法

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烫面蛋糕

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24*24的9寸方模

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 8个

、

低粉 90g

、

白砂糖 70g

、

油 75g

、

牛奶 60g

、

奶粉 10g

、

香草香精 3滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
油加热到宛若有浮游生物的状态，60度左右。
步骤2/15 点击查看大图
奶粉和低筋粉合体准备，直接100g低粉也行
步骤3/15 点击查看大图
面粉过筛后搅拌
步骤4/15 点击查看大图
无颗粒即可
步骤5/15 点击查看大图
牛奶60g倒入搅好的油面糊
步骤6/15 点击查看大图
加奶后嚯嚯成豆腐渣状
步骤7/15 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，鸡鸭鹅蛋都有我就都放了，然后水禽蛋略腥，后面我滴了香草香精。
步骤8/15 点击查看大图
蛋黄和豆渣合体
步骤9/15 点击查看大图
拌匀成滴落有纹路的状态
步骤10/15 点击查看大图
糖分3次加入，打发蛋白至略有小尖角。
步骤11/15 点击查看大图
取一部分蛋白到蛋黄糊中，划十字拌匀
步骤12/15 点击查看大图
模具刷油铺上油纸
步骤13/15 点击查看大图
蛋糕糊略高倒入铺好油纸的模具，拍底部震出大气泡，放入预热的烤箱。
步骤14/15 点击查看大图
模具下放一个更大的烤盘，加水到大烤盘，水浴加热，170度80分钟。上色过猛，中途可加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
牙签扎透不沾粘蛋糕就是熟透了，脱模晾凉，即可开啃。热的也能啃，冷藏再啃也成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-10

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