美味下酒菜之五香卤豆干

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30~60分钟 | 配菜(中级)

豆腐干 20块

、

姜 6片

、

花椒 2克

、

桂皮 1块

、

香叶 3片

、

八角 2个

、

干红辣椒 3个

、

小茴香 2克

、

草果 1个

、

老寇 2个

、

丁香 1个

、

豆蔻 1个

、

冰糖 40克

、

老抽 1火锅勺

、

生抽 3火锅勺

、

十三香 3勺

、

盐适量

、

甘草 4片

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
豆干洗干净备用
步骤2/11 点击查看大图
一面斜刀切，不要切断
步骤3/11 点击查看大图
一面垂直切，我这次买的豆干太厚了，不好入味，我从中间切开了，所以一面有颜色，一面是白色，大家可以选薄厚适中的会更省事些
步骤4/11 点击查看大图
都切好放到盘子里备用
步骤5/11 点击查看大图
油温5成左右，把处理好的豆腐下锅炸透
步骤6/11 点击查看大图
如果喜欢吃有口感，很劲道的就一定要炸透
步骤7/11 点击查看大图
各种香料准备好，把除了姜以外的香料装纱布包
步骤8/11 点击查看大图
另起一锅，加少许油下姜片爆香
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把炸好的豆干一起翻炒几下，加剩余的液体调料和足量的水，因为熬好的卤水要能泡所有的豆干，所以水量不能太少。然后开锅煮20分左右就可以关火晾凉找合适的容器泡起来了。因为我家没有太大的锅了，所以连豆腐和所有料水一起倒高压锅里了。
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上气后压8分钟，关火，冷却后连同纱布料包和卤水一起倒器皿里入冰箱冷藏入味，一般24小时左右就可以吃了，越泡会越入味，泡之前可以尝尝咸淡，如果感觉淡再加些盐，这个就因人而异了。
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吃时用干净筷子，吃多少取多少，在我们家这个小吃也是下酒菜排行榜名列前茅的了，炸透的豆腐干用卤水泡过之后很劲道入味，当然不喜欢吃劲道的炸豆腐时就不要过力了。