夏天冻着吃才更过瘾！———七里飘香酱猪肘

Name: 夏天冻着吃才更过瘾！———七里飘香酱猪肘
Ingredients: 猪肘 1个

浏览 564779 · 收藏 12248 · 学做 89

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

在现在这个浮躁的社会，如果你的心中常常怀着梦想，怀着与人方便的心，怀着一颗谦卑而进取的心。带着这样的心，我们就能把每一件事情都能做好，做菜也一样，需要一颗平静的心，充满爱的心，这样做出的食物才会真正美味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肘 1个

、

冰糖 1茶匙

、

八角 2枚

、

花椒 13粒

、

干红辣椒 8个

、

大蒜 1头

、

姜 8大片

、

酱油 100毫升

、

黄酒 10毫升

、

葱适量

、

腐乳汁 30毫升

、

耗油 2汤勺

、

孜然粉适量

、

盐 1小勺

、

白胡椒粉

、

五香粉

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
猪肘洗净沿着骨头用剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可。（ps：我们家的剪子不锋利，有些部分我是用刀剔骨的）
步骤2/5 点击查看大图
去骨的猪肘放入盆中，加入少许姜末、五香粉、蒜末、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时，然后卷起来用纱布扎紧。
步骤3/5 点击查看大图
锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却。
步骤4/5 点击查看大图
另起炖锅加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、黄酒、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐。大火烧开后转最小火烧半个小时，关火焖半个小时后，再小火煮1个小时，关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。
最后一步点击查看大图
好了，开始啃吧~

小贴士

若雪的私房小贴士： 1. 猪肘剔骨需要耐心和细心，用剪子沿着骨头剪，（如果剪子像我这样不够锋利的，可以剪开猪肘的皮后用刀沿着骨头慢慢剔骨），骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了。 2. 猪肘选择建议选择猪前肘也就是圆蹄，因为这个部份肥肉少卤出来口感更好。 3. 用线绳扎紧步骤很重要，卤完后等肘子是否好看，能不能变成一个非常紧实的圆卷，是关键。（纱布可以去药店买得到，线的话我忘记买了，把家里杂七杂八的线都搬出来了，下次记得线也要一起买好咯） 4. 第三个步骤中放入冷水冷却，可以让猪肘炖烂的同时保持表皮的形状。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-29

换个做法