老上海儿时的美味——炝饼
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步骤1/12
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面粉开窝,中间加酵母、糖,周围加泡打粉,慢慢加水,搅拌成棉絮状
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步骤2/12
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双手交替揉,做到'三光'
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步骤3/12
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想吃松软口感的可以擀薄一些,想吃紧实些口感的可以擀厚一些。
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步骤4/12
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油只是为了吸附调料,不用加太多以免饼切开时封层太多,影响口感。
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步骤5/12
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可以根据自己的口味调整盐和椒盐的比例,但五香粉一定要加,那是点睛之笔。
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步骤6/12
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小葱要沥干,免得口感粘牙。小葱越多越好吃~
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步骤7/12
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卷席子的方法
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步骤8/12
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扭一扭,再盘起来,末梢藏在饼底。
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步骤9/12
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别擀太薄,影响扎实的口感。
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步骤10/12
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一定要先涂水,再撒芝麻。轻拍,芝麻就不会掉下来啦~~
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步骤11/12
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夏天的发酵时间。可根据室温调整,温度越低发酵时间越长。
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最后一步
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小火,转锅子,及时翻面,一边煎一边香气四溢。出锅放片刻,再切开。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-10
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