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老上海儿时的美味——炝饼

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30~60分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 250克

、

酵母 5克

、

泡打粉 2克

、

糖 30克

、

精制油 15克

、

盐 2克

、

椒盐粉 2克

、

五香粉 2克

、

黑芝麻 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉开窝，中间加酵母、糖，周围加泡打粉，慢慢加水，搅拌成棉絮状
步骤2/12 点击查看大图
双手交替揉，做到'三光'
步骤3/12 点击查看大图
想吃松软口感的可以擀薄一些，想吃紧实些口感的可以擀厚一些。
步骤4/12 点击查看大图
油只是为了吸附调料，不用加太多以免饼切开时封层太多，影响口感。
步骤5/12 点击查看大图
可以根据自己的口味调整盐和椒盐的比例，但五香粉一定要加，那是点睛之笔。
步骤6/12 点击查看大图
小葱要沥干，免得口感粘牙。小葱越多越好吃～
步骤7/12 点击查看大图
卷席子的方法
步骤8/12 点击查看大图
扭一扭，再盘起来，末梢藏在饼底。
步骤9/12 点击查看大图
别擀太薄，影响扎实的口感。
步骤10/12 点击查看大图
一定要先涂水，再撒芝麻。轻拍，芝麻就不会掉下来啦～～
步骤11/12 点击查看大图
夏天的发酵时间。可根据室温调整，温度越低发酵时间越长。
最后一步点击查看大图
小火，转锅子，及时翻面，一边煎一边香气四溢。出锅放片刻，再切开。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-10

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