自带格调下午茶必备～重芝士蛋糕

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重芝士蛋糕（cheese cake）淋上巧克力酱配上一杯咖啡或是一杯奶茶～“自带格调”一切都是那么完美的！从第一次品尝直到现在一直忘不掉！它是西式甜品中的佼佼者。通常以饼干碎为底层，也可以不用底层，常见的有原味、香草味、巧克力味等等。口感比普通蛋糕更绵软湿润，更类似于提拉米苏或慕斯类甜品。根据芝士蛋糕中芝士含量的多少，分为轻芝士、重芝士等，一般轻芝士蛋糕口感偏清爽，重芝士蛋糕更香醇细腻。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

奶油奶酪 250克

、

牛奶或淡奶油 80g

、

糖 80g

、

鸡蛋 2个

、

玉米淀粉 15g

、

朗姆酒 15g

、

柠檬汁 10g

、

香草精 1.5g

、

饼干 100g

、

黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
食材提示一下：我家里没有6寸模具 8寸的配方又太多了所以我用的是6寸的配方但是实际用的是8寸的模具所以成品比较薄正常你用6寸的模具会比我这个做出来厚一些。
步骤2/23 点击查看大图
集结材料
步骤3/23 点击查看大图
饼干放进保鲜袋里用擀面杖擀碎备用
步骤4/23 点击查看大图
黄油软化跟饼干碎搅拌均匀
步骤5/23 点击查看大图
6寸模具里面我加了一层吸油纸然后把饼干碎平铺底层压实放进冰箱冷藏20分钟
步骤6/23 点击查看大图
1图：奶油奶酪放入盆中下面盘里放入热水 2图:用叉子把奶油奶酪压碎3图:软化之后差不多这样4图:糖，少量多次加入慢慢打发
步骤7/23 点击查看大图
奶油奶酪打发出现纹理鸡蛋一个一个加入完全融合以后再加入第2个
步骤8/23 点击查看大图
加入柠檬汁搅匀
步骤9/23 点击查看大图
玉米淀粉少量多次慢慢加入打发均匀
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加入香草精用刮刀搅拌均匀
步骤11/23 点击查看大图
慢慢的加入牛奶
步骤12/23 点击查看大图
用刮刀搅拌非常细腻
步骤13/23 点击查看大图
取出模具慢慢倒入模具中
步骤14/23 点击查看大图
底部垫上一条毛巾用力振几下振出泡沫
步骤15/23 点击查看大图
活底盘外部一定要用锡纸包好因为用的是水浴法所以一定要保护好
步骤16/23 点击查看大图
用的是水浴法深烤盘加入7分满热水把模具放入烤盘中
步骤17/23 点击查看大图
上下火160度 60分钟不要照搬我的我家烤箱温度较低正常150度 60分钟即可50分钟的时候看一下上色情况，如果感觉开始上色请加盖一张锡纸保护一下
步骤18/23 点击查看大图
烤好了放凉盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上重芝士我是比较喜欢不上色的表层如果是轻芝士那么表层上色会比较好看
步骤19/23 点击查看大图
真的是甜品中的佼佼者
步骤20/23 点击查看大图
相信我你会爱上它的
步骤21/23 点击查看大图
做法简单材料好买大家有时间做起来吧！
步骤22/23 点击查看大图
淋上巧克力酱配上一杯咖啡或是一杯奶茶～自带格调一切都是那么完美的！
最后一步点击查看大图
丝滑柔顺，相信我你会喜欢的！

小贴士

小提示：1. 水浴法是制作芝士蛋糕常用的方法，能使蛋糕受热均匀，同时保证湿度，这样表面不会开裂。水浴的水量以模具1/3高度为宜。2. 这个糖量一般人都能接受，也可依据个人口味适当增减。3. 表层的淋浆也可以直接用巧克力淋浆。4.包锡纸的方法，一般都包在模具外面，是为了防止水浴时模具进水。也可以包在内层，脱模更方便。5. 切的时候最好把刀子烫一下，切出来的表面比较平滑美观。要切得干净利索，不要拖刀，不然容易混色。

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发布于 2020-06-10

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