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六寸戚风蛋糕（鲜奶）的做法

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六寸戚风蛋糕（鲜奶）

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六寸有点小，所以做了双份，所有材料×2

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 45克

、

鸡蛋 3个

、

纯牛奶 35克

、

植物油 30克

、

细砂糖 40克

、

柠檬汁几滴

、

以上是一个六寸模具的量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
干净的盆把蛋白蛋黄分离开，尤其是蛋白里不能有一滴水或蛋黄，不然影响打发。
步骤2/15 点击查看大图
加入牛奶个植物油，打蛋器搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
筛入低筋面粉，过筛后更细腻。
步骤4/15 点击查看大图
打蛋器搅拌均匀，放至备用。也可用电动打蛋器，要快速打至均匀无颗粒，打时间久了容易起筋。
步骤5/15 点击查看大图
高档打发蛋白至鱼泡加入三分之一糖。（糖粉更好）
步骤6/15 点击查看大图
加糖继续打发，打至出现细腻纹路。
步骤7/15 点击查看大图
打发至湿性泡发时加入最后三分之一糖，改用低档打发一会，有微微阻力时停止打发，打蛋头拎起呈现直立的小尖角，打发完成。(盆倒扣不会流动)
步骤8/15 点击查看大图
打发好的蛋白分半加入蛋黄液中用刮刀搅拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
搅拌好再导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
步骤10/15 点击查看大图
要快速呈Z字形搅拌，以免消泡。烤箱150℃预热。
步骤11/15 点击查看大图
倒入模具八分满，振出气泡。
步骤12/15 点击查看大图
放入烤箱中层150℃，50分钟。（根据自家烤箱特性上下微调）
步骤13/15 点击查看大图
半小时左右已发的很高了，关注好时间，如表面上色度不够就再加5分钟。
步骤14/15 点击查看大图
倒扣网架上放凉，接下来就是脱模了。
最后一步点击查看大图
松软可口的戚风就做好啦

小贴士

我做了双份，因为不够吃。蛋白打发很关键，一定拉起有直立的尖角。我用的草鸡蛋，不仅颜色好看还很香呢！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-10

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