脆皮原味炸鸡

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在当今社会，对于炸鸡的取向，好象非常的两极分化，10代20代是非常喜欢，40代以上基本不太喜欢，不喜欢的原因是觉得炸鸡太过高热高脂不健康。但有没有人和我一样比较怪，不喜欢肯德基的炸鸡的原因很奇葩，不是因为它热量高，而是因为做法不合我的喜好。我喜欢香辣鸡翅，因为肉比较嫩，但不喜欢它炸衣太厚太吸油口感太腻，我喜欢吮指原味鸡的薄炸衣，但原味鸡块都个头太大，肉比较干柴不入味，我一直想着啥时候能出个新品，用吮指原味鸡的炸衣做炸鸡翅我就圆满了，可惜人家就是不出。好吧，等不来我就自个做吧，不就是个炸鸡嘛！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡翅中 6个

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鸡翅根 4个

、

土豆 1个

、

盐 3克

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鸡精 1克

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白胡椒粉 1克

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蒜蓉 30克

、

生姜末 15克

、

料酒 200克

、

柠檬汁 10克

、

韩式炸粉 150克

、

冰水 200克

、

食用油 1000克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡翅中和鸡翅根解冻洗净后，清水浸泡30分钟以上出血水
步骤2/13 点击查看大图
盐3克、鸡精1克、白胡椒粉1克、蒜蓉30克、生姜末15克、料酒200克、柠檬汁10克倒入大碗搅拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
将每个鸡翅表面肉厚的部分划几刀后泡入碗中，抓揉几下混合均匀
步骤4/13 点击查看大图
包上保鲜膜，送入冰箱冷藏6小时以上，可以腌渍1夜，鸡肉会更入味
步骤5/13 点击查看大图
准备韩式炸粉一包
步骤6/13 点击查看大图
取150克炸粉加入200克冰水搅拌均匀
步骤7/13 点击查看大图
土豆1个带皮洗净
步骤8/13 点击查看大图
切成大块
步骤9/13 点击查看大图
将腌好的鸡肉捞出稍冲洗一下，去除表面姜蒜末后，与土豆一起下入面糊中，用筷子搅拌一下，让表面均匀包裹上面糊
步骤10/13 点击查看大图
油锅倒入约1000克食用油，大火加热至180度左右转中火，下入鸡翅和土豆，等表面炸衣初步变硬后要用锅铲翻动一下，避免炸衣粘在一起
步骤11/13 点击查看大图
炸约8分钟左右后捞出滤干油份，稍冷却1分钟
步骤12/13 点击查看大图
转大火，将油温加热至190-200度，再次倒入锅中复炸一次
最后一步点击查看大图
再炸5-8分钟左右后捞出即可

小贴士

1、鸡翅一定要清洗干净并充分浸泡去血水，否则会有很重的鸡腥味； 2、腌渍鸡肉的时间不能过短，鸡肉不入味作料就会浮于表面； 3、在鸡翅表面肉厚的部分开切口，可以保证腌渍的味道更深入，同时在油炸时也更容易炸透； 4、我所使用的炸粉是市售成品炸粉，一般这种半成品炸粉已经调配好比例并且已经调味，所以炸制时直接兑水就可以使用，如果你是用普通面粉，可以用低筋面粉90克、玉米淀粉30克、粘米粉30克、冰水200克、盐1.5克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、泡打粉1.5克来调制面糊； 5、用冰水调制炸衣面糊，可以让炸衣更脆； 6、这个配方的炸衣面糊是比较稀的那种，因为我更喜欢薄皮炸衣的口感，如果你想让炸衣更厚一些，可以多加些面粉或者少加些水，这个就随各人喜好自己调节了； 7、先用低一点的油温初炸，再用较高的油温复炸，可以让炸鸡的表皮更脆，同时逼出内部的油脂，让炸鸡的口感不那么油腻，同时上色会更深； 8、注意一定要加热至180度左右时加锅，冷油下锅鸡肉会被炸得很干柴，如果没有针式温度计来测油温，可以把面糊滴一小滴下入油锅试温，1-2秒内很快浮起就是达到温度了； 9、初炸和复炸的时间并不一定要严格按照配方来操作，毕竟各家炉灶的火力都不一样，炸制时注意观察颜色就好了，初炸至颜色金黄，复炸至颜色焦红即可，但也要注意一开始火力不能太大，防止表面很快上色而中间还没炸熟，总的来说基本也要炸12-15分钟才能保证全部熟透。

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发布于 2020-06-10

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