脆皮原味炸鸡
在当今社会,对于炸鸡的取向,好象非常的两极分化,10代20代是非常喜欢,40代以上基本不太喜欢,不喜欢的原因是觉得炸鸡太过高热高脂不健康。但有没有人和我一样比较怪,不喜欢肯德基的炸鸡的原因很奇葩,不是因为它热量高,而是因为做法不合我的喜好。我喜欢香辣鸡翅,因为肉比较嫩,但不喜欢它炸衣太厚太吸油口感太腻,我喜欢吮指原味鸡的薄炸衣,但原味鸡块都个头太大,肉比较干柴不入味,我一直想着啥时候能出个新品,用吮指原味鸡的炸衣做炸鸡翅我就圆满了,可惜人家就是不出。好吧,等不来我就自个做吧,不就是个炸鸡嘛!
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步骤1/13
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鸡翅中和鸡翅根解冻洗净后,清水浸泡30分钟以上出血水
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步骤2/13
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盐3克、鸡精1克、白胡椒粉1克、蒜蓉30克、生姜末15克、料酒200克、柠檬汁10克倒入大碗搅拌均匀
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步骤3/13
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将每个鸡翅表面肉厚的部分划几刀后泡入碗中,抓揉几下混合均匀
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步骤4/13
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包上保鲜膜,送入冰箱冷藏6小时以上,可以腌渍1夜,鸡肉会更入味
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步骤5/13
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准备韩式炸粉一包
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步骤6/13
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取150克炸粉加入200克冰水搅拌均匀
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步骤7/13
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土豆1个带皮洗净
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步骤8/13
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切成大块
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步骤9/13
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将腌好的鸡肉捞出稍冲洗一下,去除表面姜蒜末后,与土豆一起下入面糊中,用筷子搅拌一下,让表面均匀包裹上面糊
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步骤10/13
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油锅倒入约1000克食用油,大火加热至180度左右转中火,下入鸡翅和土豆,等表面炸衣初步变硬后要用锅铲翻动一下,避免炸衣粘在一起
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步骤11/13
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炸约8分钟左右后捞出滤干油份,稍冷却1分钟
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步骤12/13
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转大火,将油温加热至190-200度,再次倒入锅中复炸一次
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最后一步
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再炸5-8分钟左右后捞出即可
1、 鸡翅一定要清洗干净并充分浸泡去血水,否则会有很重的鸡腥味;
2、 腌渍鸡肉的时间不能过短,鸡肉不入味作料就会浮于表面;
3、 在鸡翅表面肉厚的部分开切口,可以保证腌渍的味道更深入,同时在油炸时也更容易炸透;
4、 我所使用的炸粉是市售成品炸粉,一般这种半成品炸粉已经调配好比例并且已经调味,所以炸制时直接兑水就可以使用,如果你是用普通面粉,可以用低筋面粉90克、玉米淀粉30克、粘米粉30克、冰水200克、盐1.5克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、泡打粉1.5克来调制面糊;
5、 用冰水调制炸衣面糊,可以让炸衣更脆;
6、 这个配方的炸衣面糊是比较稀的那种,因为我更喜欢薄皮炸衣的口感,如果你想让炸衣更厚一些,可以多加些面粉或者少加些水,这个就随各人喜好自己调节了;
7、 先用低一点的油温初炸,再用较高的油温复炸,可以让炸鸡的表皮更脆,同时逼出内部的油脂,让炸鸡的口感不那么油腻,同时上色会更深;
8、 注意一定要加热至180度左右时加锅,冷油下锅鸡肉会被炸得很干柴,如果没有针式温度计来测油温,可以把面糊滴一小滴下入油锅试温,1-2秒内很快浮起就是达到温度了;
9、 初炸和复炸的时间并不一定要严格按照配方来操作,毕竟各家炉灶的火力都不一样,炸制时注意观察颜色就好了,初炸至颜色金黄,复炸至颜色焦红即可,但也要注意一开始火力不能太大,防止表面很快上色而中间还没炸熟,总的来说基本也要炸12-15分钟才能保证全部熟透。
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发布于 2020-06-10
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