是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
脆皮原味炸鸡的做法 点击查看大图

脆皮原味炸鸡

浏览 24.6万 · 收藏 1629
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食



在当今社会,对于炸鸡的取向,好象非常的两极分化,10代20代是非常喜欢,40代以上基本不太喜欢,不喜欢的原因是觉得炸鸡太过高热高脂不健康。但有没有人和我一样比较怪,不喜欢肯德基的炸鸡的原因很奇葩,不是因为它热量高,而是因为做法不合我的喜好。我喜欢香辣鸡翅,因为肉比较嫩,但不喜欢它炸衣太厚太吸油口感太腻,我喜欢吮指原味鸡的薄炸衣,但原味鸡块都个头太大,肉比较干柴不入味,我一直想着啥时候能出个新品,用吮指原味鸡的炸衣做炸鸡翅我就圆满了,可惜人家就是不出。好吧,等不来我就自个做吧,不就是个炸鸡嘛!
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1、 鸡翅一定要清洗干净并充分浸泡去血水,否则会有很重的鸡腥味; 2、 腌渍鸡肉的时间不能过短,鸡肉不入味作料就会浮于表面; 3、 在鸡翅表面肉厚的部分开切口,可以保证腌渍的味道更深入,同时在油炸时也更容易炸透; 4、 我所使用的炸粉是市售成品炸粉,一般这种半成品炸粉已经调配好比例并且已经调味,所以炸制时直接兑水就可以使用,如果你是用普通面粉,可以用低筋面粉90克、玉米淀粉30克、粘米粉30克、冰水200克、盐1.5克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、泡打粉1.5克来调制面糊; 5、 用冰水调制炸衣面糊,可以让炸衣更脆; 6、 这个配方的炸衣面糊是比较稀的那种,因为我更喜欢薄皮炸衣的口感,如果你想让炸衣更厚一些,可以多加些面粉或者少加些水,这个就随各人喜好自己调节了; 7、 先用低一点的油温初炸,再用较高的油温复炸,可以让炸鸡的表皮更脆,同时逼出内部的油脂,让炸鸡的口感不那么油腻,同时上色会更深; 8、 注意一定要加热至180度左右时加锅,冷油下锅鸡肉会被炸得很干柴,如果没有针式温度计来测油温,可以把面糊滴一小滴下入油锅试温,1-2秒内很快浮起就是达到温度了; 9、 初炸和复炸的时间并不一定要严格按照配方来操作,毕竟各家炉灶的火力都不一样,炸制时注意观察颜色就好了,初炸至颜色金黄,复炸至颜色焦红即可,但也要注意一开始火力不能太大,防止表面很快上色而中间还没炸熟,总的来说基本也要炸12-15分钟才能保证全部熟透。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-06-10

换个做法

脆皮原味炸鸡的其他做法

脆皮原味炸鸡的相关分类

脆皮原味炸鸡的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”