麻辣水煮牛肉

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30~60分钟

牛肉 500g

、

黄豆芽 400克

、

姜末适量

、

蒜末适量

、

豆瓣酱适量

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

干淀粉适量

、

鸡蛋清 2个

、

干辣椒适量

、

青红花椒适量

、

海底捞火锅底料 150克

、

香菜 1根

、

葱花 3根

、

食用油适量

、

料酒适量

、

白胡椒粉适量

、

水淀粉适量

、

鸡精适量

、

白糖适量

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把牛肉洗净切成稍薄的大片，加入适量胡椒粉、蚝油、酱油抓拌均匀后加入两个鸡蛋清搅拌均匀，加入适量的干淀粉搅拌均匀，最后加入食用油搅拌均匀备用。(牛肉太干可以加入适量的葱姜水或者清水搅拌均匀，再加调料腌制，这样牛肉会比较嫰)
步骤2/7 点击查看大图
热锅冷油把干辣椒，青红花椒一起炒制香脆，拿出来到砧板上一起切碎备用。(传说中的刀口辣椒)
步骤3/7 点击查看大图
锅里烧开水，下适量盐跟油，放入黄豆芽灼水断生，捞出来放在碗底。(配菜根据各人喜好来添加，配菜不灼水也可以直接炒)
步骤4/7 点击查看大图
锅里烧油，下入葱姜蒜末、花椒、炒出香味，加入适量郫县豆瓣酱炒出红油，加入之前切好的适量刀口辣椒，海底捞牛油火锅底料一起炒出香味。
步骤5/7 点击查看大图
倒入一大碗清水，加入适量的盐、料酒、酱油、蚝油、白糖、鸡精煮开几分钟后，(想要口感更好可以用滤网过滤掉锅里的料渣)，倒入适量的淀粉水，关最小火分散下入腌制好的牛肉，开大火把牛肉煮到7成熟，倒入碗里。
步骤6/7 点击查看大图
在面上撒上剩下的刀口辣椒、生蒜末、干辣椒段、青红花椒、熟白芝麻，浇上热油，撒上葱花香菜就可以了。
最后一步点击查看大图
满屋飘香、色香味俱全、开胃下饭的麻辣水煮牛肉就做好啦！