棉花蛋糕卷
今天做了一款超柔软的棉花蛋糕卷，忍不住要和大家分享一下，不掉皮，不开裂，巨好吃，没有卷奶油也敲好吃的，抓住几个要点一次就成功，和我一起动手做起来吧 鸡蛋（60克左右）4个，低筋面粉60克，玉米油40克，牛奶50克，糖40克，柠檬汁几滴
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步骤1/14
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先将所用到的食材和工具准备好，免的到时手忙脚乱的，工具要干净不能有水，打蛋盆也要干净无水无油
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步骤2/14
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牛奶和玉米油混合搅匀看不见油星
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步骤3/14
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筛入面粉拌匀没有颗粒
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步骤4/14
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鸡蛋分离
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步骤5/14
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蛋黄放入面糊中拌匀成丝滑浓稠的状态
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步骤6/14
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蛋清打发，糖要分三次加入，用上豪打蛋器先低速打发至粗泡状态放第一次糖，再用2档速度打发至粗泡消失且浓稠的时候放入第二次糖，继续打到出现明显纹路了，倒入剩下的糖，转低速慢慢打发，提起打蛋头出现大弯钩就可以了，全程大概4，5分钟
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步骤7/14
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下面就是和面糊翻拌了，取一半蛋白和面糊用抄菜的手法拌匀
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步骤8/14
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再倒入剩下的蛋白中
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步骤9/14
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拌匀，烤箱160度预热5分钟
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步骤10/14
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烤盘里放上一张油纸倒入面糊
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步骤11/14
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用刮板刮平，震两下震出汽泡，放入烤箱160度烤25分钟
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步骤12/14
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烤好取出晾凉
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步骤13/14
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边上斜切点边角，借助擀面杖卷起来，放冰箱冷藏定型
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最后一步
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成品
⚠️每台烤箱的温度不同，一定要摸清楚自家烤箱的温度
我的两台烤箱一台160度25分钟，一台170度20分钟会鼓泡，所以我都不用那台烤蛋糕卷，有时蛋糕卷做不好也有烤箱的原因
⚠️还有手法的问题，有很多种翻拌方法，其实新手最简单的方法就炒菜手法
⚠️蛋白的打发，鸡蛋用冰箱冰过的是最好打发且稳定的，状态多观察就不会有大问题，最后放的一次糖后可以低速慢打多观察
好啦! 想到的就这些啦，有问题可以留言哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-10
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