香辣入味的红烧生猛泥鳅

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老公说很久没吃过泥鳅了，今天满足一下，买了一斤多，炸一下，然后红烧，出锅后实在太香了，香辣美味，超级满足。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

泥鳅 500克左右

、

青椒 3个

、

黄椒 2个

、

小米辣 2个

、

干辣椒 1把

、

蒜头半个

、

老姜 2片

、

香菜 2根

、

香葱 2根

、

红薯粉 50克左右

、

陈皮 1小块

、

香叶 2片

、

桂皮 1块

、

八角 1个

、

白酒适量

、

白醋适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

鸡精适量

、

胡椒粉适量

、

食盐适量

、

辣椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鲜活的泥鳅清水中漂半天，清洗干净
步骤2/15 点击查看大图
把青红黄椒切成圈，干辣椒切碎，蒜头老姜切片，八角桂皮香叶陈皮洗净备用，香葱和香菜切成段
步骤3/15 点击查看大图
活泥鳅倒进没有油和水的热锅里，盖上盖子闷一下让它不再蹦跳，这样等下方便腌制
步骤4/15 点击查看大图
等泥鳅都安静了装在一个大点的盆子里，然后加入老姜，辣椒粉，白醋，白酒，食盐，鸡精，胡椒粉，生抽和老抽和蚝油腌制一会儿
步骤5/15 点击查看大图
再接着加几勺自家磨制的红薯粉
步骤6/15 点击查看大图
搅拌均匀，静置一会儿
步骤7/15 点击查看大图
锅中烧油到七八成热，把泥鳅一个个夹进来炸，炸的过程中记得看火，不要太大火，不然容易糊，盖子随时给它翻面
步骤8/15 点击查看大图
炸到金黄捞起来，然后也可以复炸一遍会更香更脆
步骤9/15 点击查看大图
就这样吃也很好吃哦
步骤10/15 点击查看大图
我这里是红烧，所以炸好再加工一下。锅中留底油，把干辣椒八角桂皮，香叶陈皮蒜头老姜放进来煸炒出香味
步骤11/15 点击查看大图
把炸好的泥鳅放进来翻炒一下，再加入青椒黄椒小米辣继续翻炒
步骤12/15 点击查看大图
用食盐生抽老抽耗油红薯粉加水调一碗料汁，均匀的浇在泥鳅上面
步骤13/15 点击查看大图
让它焖煮几分钟，吸饱汤汁，更入味
步骤14/15 点击查看大图
最后加入葱段和香菜段就可以起锅装盘了
最后一步点击查看大图
装盘后放半根香菜点缀一下，既好看又美味的红烧炸泥鳅就开吃咯。尝一口香辣入味，超级满足。

小贴士

①泥鳅可以用剪刀处理一下头部和内脏； ②因为比较小又太滑了抓不住，不好处理，所以泥鳅我没有杀，头部和中间骨头最好不要吃就好了； ③泥鳅千万不要活的时候腌制，不然场面不好控制； ④泥鳅炸两遍后可以直接吃，下酒和当零食都不错，很香脆。

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发布于 2020-06-09

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